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《凉州食事》：在故事中遇到凉州美食( 二 )


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至古浪 ， 地貌为之一变 ， 饮食便发生了变化 。土门羊羔肉是古浪必提的美食之一 。食客对羊肉的选择 ， 一不膻 ， 二不腻 。膻则味邪 ， 腻则味滞 。所以好的羊肉 ， 亦在于羊的生存环境 。草、水、地成为羊生存、生长的必备条件 。草好则肉香 ， 水好则肉嫩 ， 地好则肉精 。即使用白水煮涮 ， 肉香都会融于汤中 。古浪原为黄米、小米的出产地 。米好而米油稠 。古浪黄米稠饭真的是一道美食 。食有三味 ， 一炝激美 。好的黄米稠饭要软硬适中 。软则稀 ， 硬则梗 。待出锅时 ， 用铁勺熟油 ， 炝葱花 。葱香激活米香 ， 米香乐拥葱香 ， 此乃二香 。古民间俗云：宁吃二香稠饭 ， 不喝腥膻肉汤 。近年来 ， 古浪玉蓉猪手名扬在外 。凡至古浪县城 ， 一提特色 ， 玉蓉猪手便挂嘴边 。上楼 ， 入座 ， 一盘猪手 ， 几样小菜 ， 再来碗面 ， 猪手烂酥 ， 入口即化 ， 擦了手 ， 离座而去 。手留余香 ， 不负其味 。自八步沙第三代治沙人郭玺成为网红 ， 八步沙溜达鸡就大名远播 ， 尽管价格不菲 ， 一点也不影响其销售 。八步沙爆炒溜达鸡成为古浪又一大标配美食 。这种养在沙漠中的鸡 ， 整天蹓跶在沙漠中 ， 伴着太阳 ， 披着星光 ， 乐乐悠悠 。沙漠广袤 ， 鸡也自在 。肉质显然不同于圈养鸡 。至于羯羊肉栀子面、红秃头手工臊子面 ， 皆因古浪小麦质优 ， 面必良精 ， 配以羯羊肉和其它食材 ， 面是面 ， 汤是汤 ， 汤鲜面精 ， 自然赏心悦目 。
《凉州食事》：在故事中遇到凉州美食
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民勤美食 ， 与沙漠沾边更显风味 。羊称沙羊 ， 葱必沙葱 ， 凉粉冠以沙米粉 ， 馍出类者有沙枣馍 。任何地貌都有两面性 。深山之远 ， 必有山珍；沙漠之深 ， 必藏美味 。地性决定食性 。一碗碱面 ， 配以茄辣烩 ， 成为民勤面食必选 。加份薄荷油饼 ， 或洒点白糖 ， 再来杯小茴香茶 ， 间或来一块蜜瓜 ， 此味应是沙漠有 ， 当到民勤不亏胃 。亦为人生乐事 。
凉州不凉 ， 面食热肠 。说热有糟肉、菜锅子；说小吃有面皮子、米汤油馓子、凉面、油饼子卷糕、洋芋搅团；说面点有凉州大月饼、炉盔子、油糊璇 。等等类类 。
莫道凉州行面长 ， 卤肉茯茶分外香 。说的就是三套车 。三种不同的食物和谐组合 ， 使这道民间口传而享其盛名的组合套餐得到广泛的传播 。“不吃三套车 ， 不算来凉州” ， 是人们不虚凉州之行的一大愿望 。
《凉州食事》：在故事中遇到凉州美食
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一地之美食所选 ， 若以地域而论 ， 往往有相通性 ， 若牛、羊、鸡、菜 ， 若果、菌、薯、药 ， 天祝、古浪、民勤、凉州 ， 若取共性而美搭 ， 就有赖烹调者的手艺了 。仅鸡而言 ， 分爆炒、清煮 ， 还有油炸童子鸡 ， 裹以豆粉、面粉、蛋清炸出 ， 入口即化 ， 骨亦酥弱 ， 颇得食客美赞 ， 可惜已很少有人做了 。至于煲汤 ， 仅菌类 ， 若鸡、若鸽、若牛羊 ， 就可细分多项 。
来到北地不吃鱼 ， 去至南方不点面 。虽说得有点绝对 ， 但南人喜米 ， 北人好面 ， 一向无可厚非 。民勤红崖山水库大盆鱼硬是闯出了一道美食 ， 盖因其食材之鲜和烹调者能使南、北之人口味相适也 。
《凉州食事》：在故事中遇到凉州美食
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庚子初冬 ， 走武威三县一区 ， 会同各方人士精选天祝、古浪、民勤、凉州各种热、凉、面点等美食近50余种 ， 计天祝萱麻口袋、酥油糌粑、藜麦小面包、藏乡果味白牦牛肉、烤羊脚巴、藏式菌菇包、炝拌藜麦苗、藏乡长肋条、藜麦羊肚菌、白牦牛棒子骨、葱香柳花菜、藏乡酥烙、野葱花面片、红笋山药、藏乡羊血肠、烤藏包、藜麦雪域酸奶 ， 古浪攒盘、黄米稠饭、大靖烩菜、土门羊羔肉、羯羊肉栀子面、地打皮拌韭菜、羊肚菌炖苍松山鸽、红秃头手工臊子面、炝拌苦苦菜、玉麦甜酒醅、八步沙溜达鸡、青稞面搓鱼子、玉蓉猪手、大靖酥饼子、香瓜 ， 民勤羊肉、红崖山水库大盆鱼、茄辣烩、沙米凉粉、凉拌沙葱、手工碱面、葫芦扁豆面、扇子馍、胡麻盐卷卷、沙枣馍、薄荷油饼、四季麦索、芽面盒子、小茴香茶、蜜瓜、人参果 ， 凉州乳鸽、糟肉、菜锅子、羊肉、果木烤土鸡、酱牛肉、卤肉、凉粉、面皮子、米汤油馓子、三套车、凉面、洋芋搅团、油饼子卷糕、韭菜盒子、榛子面条、大月饼、煎饼、炉盔子、油胡璇、炒拨鱼等 。虽洋洋大观 ， 亦会挂一漏万 ， 但就其特色而言 ， 定位如此 ， 盖因什么都成特色 ， 便无一特色了 。

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