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东北爱酸菜，苏浙吃糕点，川湘晒腊味……年货里的年味，南北有何不同( 二 )


京津地区糕点比较出名的是“京八件” ， 是8种形状、口味不同的京味糕点 ， 原是明清的宫廷糕点 ， 后流传至民间 ， 以枣泥、青梅、葡萄干、玫瑰、豆沙、白糖、香蕉、椒盐等8种原料为馅 ， 用猪油、水和面做皮 ， 以皮包馅 ， 烘烤而成 。根据馅料不同 ， 又分成“上四样”和“下四样” ， 都有美好的祝福寓意 。“上四样”各印有“福禄寿禧”4种字 ， “下四样”分别是象征财富的银锭饼、取“吉庆有余”之意的鸡油饼、寓意早生贵子的枣花饼 ， 以及含状元及第美好祝愿的卷酥饼 。
东北爱酸菜，苏浙吃糕点，川湘晒腊味……年货里的年味，南北有何不同
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北京稻香村小“京八件”
与北方糕点相比 ， 南派点心更讲究古法制糖 ， 代表性的有苏式月饼、青团、猪油年糕、百果松糕和各类酥糖等 。比如 ， 荷花酥是浙江杭州传统糕点 ， 是明清时期的宫廷点心 ， 如今是逢年过节宴席中的一种花式糕点 。中式点心中 ， 酥皮点心分明酥和暗酥 ， 荷花酥是明酥的一种 ， 即从表面就能看到清晰的层次 ， 吃起来脆酥香甜 ， 有一种江南点心特有的秀美灵动 。
再比如 ， 徽州有一种独有的嵌字豆糖 ， 豆味、芝麻味和糖味混合 。最有意思的是 ， 每块糖中都蕴藏一个吉祥如意的汉字 。过年时 ， 孩子拿一粒“寿”字送老人 ， 老人选一粒“财”或“安”给儿女 ， 孕育了无声的祝福和家的味道 ， 这种“字里行间”流淌出的年味令人难忘 。
再往南走 ， 广式糕点更多和早茶文化相结合 ， 进入正餐的行列 ， 所谓“一盅两件饮早茶 ， 三包五点食点心” 。叉烧包、虾饺、烧卖、蛋挞是广式点心的“四大天王” ， 另外富有地方特色的点心小食还有马蹄糕、萝卜糕、蜂巢香芋角、鸡仔饼等 。
“京式糕点端庄 ， 江南糕点精致 ， 川式糕点酥脆 。”这是不少美食达人在品尝各个地区糕点后的心得 。作为必备的年货之一 ， 形美味甜的糕点吃出了甜如蜜的生活 。
年货里的“家乡味”
“莫笑农家腊酒浑 ， 丰年留客足鸡豚 。”宋代陆游的这句诗 ， 好似传递了一幅画面：我们享受阖家团圆的欢乐 ， 更品尝了舌尖上的家乡美味 。全国各区域特别的年货还有什么？品一品年货里的“家乡味” 。
在湖北 ， 过了腊八节 ， 许多人家窗外都挂着腊鱼、腊鸭 。对湖北人来说 ， 过年要用红辣椒、蒜苗和酱油等蒸腊鱼 。而云南的风俗是吃“杀猪饭” ， 这在城市已不多见 ， 但农村还保留了这一风俗 。置办“杀猪饭”是年底一家人最开心的事情 ， 用土猪肉、美酒等招待邻里乡亲 ， 开席一般在下午6点 ， 大家围坐在一起 ， 祈福新的一年日子红火 。
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晒腊鱼
湖南湘西土家族人过年都要打糯米糍粑 。客家人也有吃糍粑的习惯 。而广西壮族地区过年则有吃年粽的习俗 ， 每年春节前都要包粽子或买粽子 。
在内蒙古 ， 牛肉干、奶嚼口等各种肉和奶制品是家家户户的必备年货 。内蒙古牛肉干又叫风干牛肉 ， 源于蒙古铁骑的战粮 ， 携带方便又营养丰富 ， 被誉为“成吉思汗的行军粮” 。
在东北 ， 由于气温“优势” ， 许多人家的年货中都有“冻水果” ， 其中最常见的便是冻梨 。这种冻梨并不是在冰箱里冰冻而成的 ， 而是放在室外隔上一夜就成了冻梨 。室外温度越低 ， 冻梨甜度越高 ， 味甜多汁 。此外 ， 东北还有冻草莓、冻花红果、冻黄桃、冻覆盆等 ， 总之“万物皆可冻” 。

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