草丁图书馆

  1. 首页 > 生活杂烩 > >

李后强：为什么世界只有一个泸州？( 二 )


泸州市位于四川盆地南缘 ， 全年少有大风 ， 多为每秒2米以内的微风 ， 是全国白酒产区中风速最小的区域之一 。
四、日照度
优质白酒酿造地一般要求年平均日照时数1200小时左右 ， 无霜期300天以上 ， 以保证长年温度均匀 ， 在温度、湿度适宜环境中生物菌群存活期长 ， 酿造过程中生物菌群就更富集 。日照度不能太小 ， 也不能太大 ， 保持较高时数最好 。
泸州市无霜期长在300天以上 ，降雪甚少 ， 个别年份终年无霜雪 ， 年平均日照时数在1000-1400小时之间 ， 是全国白酒产地中日照最少的地区之一 ， 仅为江淮、东北、华北等白酒产区日照时数的1/3至1/2 。这种差异在白酒主产季更为明显 ， 主产季川贵产区的月平均日照时数仅58-65小时 ， 终日云雾密集 ， 闷热、潮湿的雨雾环境对酒料的发酵、熟化非常有利 。
五、海拔度
由于酿酒对温度、湿度等自然条件要求苛刻 ， 因此对海拔高度也有严格要求 ， 高品质白酒酿造区一般要求海拔高度在300-1200米之间 ， 且以300米左右最优 。在酿造过程中 ， 蒸熟的原料需要扬渣或晾晒 ， 使原料迅速冷却 ， 同时也是起到挥发杂味、吸收氧气等作用 ， 为微生物创造适宜的生长环境 。如果海拔太高 ， 温度、湿度也过低 ， 则不利于酿造 。海拔每升高1000米 ， 温度降低6℃ 。海拔每升高1000米 ， 氧气分压下降1.6千帕（大气压下降7.9千帕） 。氧气含量不足 ， 不利于生物存活 。另外 ， 适宜的海拔高度也是高粱、小麦等酿酒原料种植所必须的自然条件 。
泸州产酒带大多分布于北部浅丘宽谷区 ， 包括泸县、江阳区、龙马潭区、纳溪区和合江县长江以北的广大地区 ， 该地区为川东平行褶皱地带的延伸部分 ， 属四川盆中丘陵区的南缘 ， 海拔多在200～700米 ， 十分有利于微生物生长和高粱等原料作物生长 。
六、土成度
李后强：为什么世界只有一个泸州？
文章图片

文章图片

泸州遍布的紫色土 ， 砾石和沙质土体含量高 ， 渗水性好 ， 有利于水的净化
土成度就是土壤成分度 ， 它主要通过影响窖池、原料生产和水质等方面来决定白酒的品质 。窖池是培养酒类微生物的主要场所 ， 土壤条件越好的窖池其微生物群就越富集 ， 所产白酒品质也就越高 。
泸州地处长江上游川江南北 ， 土壤为侏罗、白垩系紫色土壤 ， 酸碱适度 ， 丘陵、河滩土壤保水性良好 ， 不会出现北方窖池常见的缺水和老化现象 ， 这就为白酒生产提供了优良发酵容器 。
这些老地层富含钙、磷、铁、镍、钴等丰富矿物质 ， 特别适合空气中和古窖池群中的微生物生长 ， 钙、钾、钠等无机金属元素对淀粉糖化、醇酸脂化有催化作用 。土壤营养丰富 ， 有水稻土、新积土、紫色土等六大类优质土壤 ， 非常适合种植糯、稻、玉米、小麦、高粱等作物 ， 这些正是酿造白酒的主要原料 。
紫色土有利于水净化 。紫色土广泛发育 。这种土壤一般厚度50厘米左右 ， 砾石和沙质土体含量高 ， 渗水性很好 ， 地下水、地表水通过红壤层时 ， 对人体有益的多种微量元素被溶解 ， 经过层层渗透过滤 ， 形成清洌泉水 。四川盆地就是世界著名的紫色盆地 ， 泸州市就位于其中 ， 因此泸州出好酒！
七、粮优度
粮优度是指用于酿造白酒的粮食原料的优质度和适宜度 ， 其中高粱品质尤为重要 。高粱籽粒的单宁含量是影响高粱品质的重要因素 ， 较低的脂肪含量（≤4%）和一定的单宁含量（0.5%-1.5%）有助于提升白酒的品质 ， 脂肪和单宁比例关系在2.5∶1左右 ， 并且含量相对较高（脂肪4.0%左右、单宁1.6%左右）可酿造优质白酒 。

推荐阅读


上一篇：如果你无肉不欢，松江这份吃肉“地图”建议收藏

下一篇：年味上线！速来！