腊月发面蒸馒头的方法，30分钟就能发好面，香甜可口
进入腊月了 ， 在民间有很多事要做 ， 比如腊八节要腌腊八蒜 ， 从腊月二十三开始 ， 每天都有安排 ， 打扫房子、割年肉、磨豆腐、发面蒸馒头等 。民谣唱：二十八把面发 ， 二十九蒸馒头 ， 你家有这个习俗吗？估计北方朋友都是这样的吧 。
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腊月二十八 ， 正是一年中最冷的时候（四九） ， 气温低 ， 发面很困难 ， 估计发半天都发不起来 。想要蒸出来的馒头好吃 ， 发面是最关键的 。只有面团充分发酵 ， 馒头才能膨松柔软 ， 香甜可口 。
如今我们发面都用的是酵母粉 ， 主要靠所含的酵母菌发酵 。气温过低 ， 酵母菌的活性就降低了 ， 甚至失去了活性 ， 这样就发不了面 ， 难怪很多人会失败 。
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大多数人发面 ， 都是直接把酵母粉加到面粉中 ， 这样酵母的活性就比较低 ， 甚至酵母已经过期了都不知道 ， 还怎么发面呢？看似简单的发面 ， 其实有很多技巧 。
气温越低 ， 越需要“耍一些手段'' ， 来提高酵母菌的活性 ， 才能快速、成功发面 。今天我就和大家说说腊月发面蒸馒头的方法 ， 快收藏起来 ， 到时候用得上 。
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发面时 ， 不能把酵母直接加入面粉中 ， 更不能只用酵母 ， 需要加入一些“辅助” ， 就能让酵母快速繁殖 ， 产生更多的二氧化碳 ， 面团就能快速膨胀起来 ， 30分钟就能发好面 ， 快来学一学吧 。
【腊月蒸馒头】
准备一斤面粉、270克温水、酵母粉3克、白糖10克、泡打粉5克 。
【腊月发面蒸馒头的方法，30分钟就能发好面，香甜可口】1、准备一个小碗 ， 倒入270克温水 ， 冬天比较冷 ， 可以适当多加10~20克的水 ， 面团会更加柔软 ， 水温在40℃左右 。加入酵母粉、白糖 ， 用勺子搅拌2分钟 ， 使白糖全部融化 ， 等待5分钟 。
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2、面粉倒入盆中 ， 加入泡打粉 ， 用筷子搅拌均匀 ， 让面粉和泡打粉充分混合 ， 再倒入酵母水 ， 搅拌成面絮 ， 下手和面 ， 尽量多揉一会儿 ， 这是个体力活 ， 揉的时间长 ， 面团更加筋道 ， 馒头才更有嚼劲 。揉到手光、面团、盆光就可以了 。
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3、向蒸锅里加入适量清水 ， 大火烧至锅底刚刚冒泡时关火 ， 把面团放进蒸锅里 ， 盖上盖子发酵30分钟 。面团会迅速膨胀 ， 但体积变成原来的2倍大后就可以了 ， 发过了面团就酸了 。
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4、把发酵好的面团放在案板上 ， 撒一些干面粉继续揉光滑 ， 再分成很多小剂子 ， 然后揉成馒头胚 ， 放进蒸锅里再发酵20分钟 ， 馒头胚变大后就可以蒸了 。
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5、开大火蒸馒头 ， 烧开后转中火蒸15分钟 ， 关火后焖5分钟 ， 馒头就可以出锅了 。
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