松鼠鲈鱼上桌就是颜值和味道都在线的菜，喜欢的朋友可以试试
要问年菜中有什么菜是必不可少的 ， 鱼肯定是其中的一种 ， 寓意着年年有余（鱼） ， 用鱼做菜 ， 选择有很多 ， 鲤鱼、鲫鱼、鳊鱼、桂鱼、鲈鱼等等 ， 做法更是多种多样 ， 但在年夜饭的餐桌上出镜最多的还要数这道酸甜可口的松鼠鱼 ， 外观形状像松鼠 ， 表皮酥脆 ， 肉质鲜嫩 ， 口感是酸酸甜甜的 ， 就像我们的生活 ， 哪有什么一帆风顺 ， 总会经历酸甜苦辣 ， 不管你正在经历的是什么 ， 一定要相信人生是会苦尽甘来的；
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那为什么说松鼠鱼在年夜饭的餐桌上出镜率最高呢？因为它大红的颜色（颜色是糖醋番茄酱汁 ， 酸甜口就主要来源于这个酱汁）作为年菜就特别应景 ， 不仅寓意好 ， 口感好 ， 颜值还高 ， 重点是做法简单 ， 只要看了刀工分解的步骤 ， 新手也能学会；
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松鼠鱼一般选用没有刺的鱼 ， 最常见的是松鼠桂鱼 ， 也是日常中吃的最多的 ， 我今天用的是鲈鱼 ， 所以我又叫它松鼠鲈鱼 ， 这道菜的特色就在于鱼身上的形状 ， 这个和你切的方法有很大的关系 ， 下面文章中我会详细分解切鱼的步骤 ， 让你一看就明白 ， 新手也能掌握；
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除了鱼身的形状 ， 想要松鼠鲈鱼好吃 ， 酱汁是关键 ， 鱼的味道就来源于这个酱汁 ， 酱汁是酸甜口的糖醋酱汁 ， 和大家分享一个万能的糖醋酱汁比例 ， 适用于各种糖醋菜 ， 例如：糖醋里脊、糖醋仔排、糖醋鱼等等；酱汁有一个很好记的口诀：54321；5份水、4份番茄酱、3份米醋、2份白糖、1份玉米淀粉 ， 把材料放在碗中 ， 搅拌均匀 ， 一碗万能的糖醋汁就调好了 ， 用这个糖醋汁浇在松鼠鲈鱼身上 ， 能让味道更上一层楼；年夜饭讲究的就是创意和心意 ， 这道松鼠鲈鱼上桌就是颜值和味道都在线的菜 ， 喜欢的朋友可以试试！
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【原材料】鲈鱼、豌豆、胡萝卜、鸡蛋、生姜、葱、玉米淀粉、食用油、食盐、料酒、番茄酱、米醋、白糖、玉米淀粉；
【松鼠鲈鱼的做法】
1、做松鼠鲈鱼不用挑选特别大的 ， 家庭操作为了简单方便 ， 1斤左右的鱼是最合适的 ， 买好的鲈鱼先叫摊主给你处理好 ， 去鱼鳞和内脏；
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2、摊主处理好的鱼 ， 买回家之后再清洗一下 ， 把鱼肚子里面的血水和表面残留的鱼鳞都冲洗干净 ， 清洗干净之后先分离鱼头和鱼身 ， 斜着切 ， 鱼头下半部分的两边都是有鱼鳍的 ， 把鱼鳍留在鱼头上 ， 下面这两块鱼肉能让鱼头更好地立起来；
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3、第二步来分离鱼身 ， 沿着中间的鱼骨往鱼尾方向片下去 ， 片到尾巴处不要切断 ， 翻面 ， 把另外一面鱼身也片好 ， 这样就得到了左右两片鱼肉 ， 中间是鱼骨 ， 现在都连在一起的 ， 把中间的鱼骨砍下来 ， 两片鱼身连在一起；
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