松鼠鲈鱼上桌就是颜值和味道都在线的菜，喜欢的朋友可以试试( 二 )
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4、鱼身分离好之后 ， 把鱼身上半部分的有刺的位置片下来 ， 这是鱼肚子上的大刺 ， 大刺切掉之后 ， 就得到了两片连在一起的没有刺的鱼身；
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5、这一步是关键 ， 松鼠鱼的形状就来自这一步 ， 先处理其中的一片鱼身 ， 竖着切 ， 宽度大约0.3厘米 ， 和筷子差不多的粗细 ， 竖着切好之后就是这样一条一条的 ， 竖着切的时候不能把鱼皮切破 ， 然后横着切 ， 横切的时候要斜着切 ， 斜刀45度切到鱼皮处 ， 还是一样不能切断 ， 这样一片鱼肉就处理好了 ， 用同样的方法切好另外一片；
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6、鱼肉切好之后 ， 放在清水中清洗一下 ， 可以浸泡5分钟；
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7、浸泡好的鱼放在盆中 ， 加入葱、姜、料酒去腥 ， 再放一个鸡蛋黄和少许食盐 ， 抓拌均匀 ， 放在一边腌制5分钟；
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8、这是提前调制好的糖醋酱汁 ， 5勺清水、4勺番茄酱、3勺米醋、2勺白糖、1勺玉米淀粉 ， 搅拌均匀 ， 做松鼠鲈鱼还要一些配料 ， 少许豌豆和一些胡萝卜丁 ， 豌豆和胡萝卜丁要放在锅中焯水 ， 把食材焯熟；
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9、鱼肉腌制好之后 ， 倒上适量的玉米淀粉 ， 让每一块鱼肉都均匀地裹上玉米淀粉 ， 鱼头上也要裹上淀粉 ， 这样炸的时候才更好定型 ， 鱼身上涂抹均匀之后抖一下 ， 抖掉多余的淀粉；
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10、锅烧热 ， 加入多一点的食用油 ， 一只手提着鱼尾巴 ， 一只手捏住鱼身的最前端 ， 两片鱼身黏在一起 ， 油温5成热 ， 下入鱼身的一半 ， 先把下面炸制定型 ， 炸定型之后松开手 ， 把整条鱼放在锅中 ， 用铲子往鱼身上泼热油 ， 这样省的翻面 ， 炸起来会更简单 ， 鱼身全部炸定型之后 ， 放入鱼头 ， 两面的鱼鳍撑开 ， 放进锅中炸；
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11、鱼肉中小火炸3分钟左右 ， 炸到表面金黄定型出锅 ， 装盘；
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12、把准备好的糖醋酱汁倒在锅中 ， 开大火 ， 不停的搅拌 ， 等酱汁冒泡泡 ， 趁热加入一勺炸鱼的热油 ， 这样能让酱汁颜色更鲜亮；
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13、酱汁熬好之后倒在炸好的鲈鱼上 ， 再放上少许豌豆粒和胡萝卜丁点缀 ， 好吃又好看的松鼠鲈鱼完成；
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