一串串手工香肠晒出的是浓浓年味
本文转自：每日商报
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商报讯（实习生 高金紫威 采访人员 朱光函）早上六点 ， 天边刚露出鱼肚白 ， 文晖农贸市场里的香肠摊位上就出现几大盆调制好的馅料 ， 摊主于赛华站在案板前往馅料里撒上特制的调料 ， 再浇上秘制的高粱酒 ， 在酒精的挥发下 ， 混合着馅料、调料的浓烈酒香在整个农贸市场弥漫开来 。
春节临近 ， 不少杭州人正忙着热火朝天地置办年货 。手工香肠作为一种现做现卖的加工肉制品不断俘虏着人们的内心 。在各大商超和菜场 ， 这些传统的美食都被摆在了醒目的位置 。
30元一斤的手工香肠
【一串串手工香肠晒出的是浓浓年味】于老板一天能卖出四五千斤
于赛华在杭州的手工香肠江湖已经摸爬滚打了二十个年头 ， 被人们称作“手工香肠大师” ， 顾客自己选肉 ， 亲眼看着制作的现做现卖方式是他店里的一大卖点 ， 这也赢得了不少顾客的青睐 。“麻辣味、梅干菜味都能做 ， 但最受欢迎的还是原味香肠 ， 只要30元/斤 。”年关将至 ， 他店里每天卖出的香肠数量惊人 。“平常日子一天要做一千斤左右 ， 最高峰是一天四、五千斤 ， 做完要用小推车一车一车拉出去 。”
消费者孙阿姨就是于赛华店里的老顾客 ， 每年临近年末 ， 她都会来现场定制一些新鲜的手工香肠 。“这些香肠买回家后还需要晾晒一段时间 ， 等水分都排空后 ， 就和店里的香肠一样了 。”
菜场里的香肠生意火爆中 ， 除了传统口味的灌肠受到欢迎 ， 一些特色灌肠也成为人们的新宠 ， 虾仁肠、金枪鱼肠、墨鱼肠、芥末肠等均有不错的销量 。甚至还有商家推出了一种灌肠与咸蛋黄结合的特色小吃“凤凰盏” ， 一月至今已售出2000多件 。
杭州包容大气的城市格局
让五湖四海的年俗文化聚首
浙江老龙井接待中心副总经理张勇介绍 ， 在杭州的传统年俗中 ， 香肠并不是年夜饭必备的菜肴 ， 但随着杭州城市的发展和新杭州人的占比提高 ， 来自全国各地的美食习惯、年俗文化也逐渐融入到杭州的年俗文化之中 。
张勇说：“手工香肠可以算是一种正在慢慢深入人心的新晋年货 。当人们开始在街道上晾晒香肠时 ， 就已经嗅到了新年的味道 。而越来越高的销量和越来越多的口味 ， 正是源于人们对其的青睐和认可 。”
对于这一点 ， 于赛华深有体会 。“以前的顾客以中老年人为主 ， 现在前来购买的年轻人越来越多 ， 很多人尝了一次觉得好吃就变成了常客 。”
下午五点 ， 当张宇华关上万隆的店门时 ， 河坊街正迎来一天中最热闹时段的序曲 ， 看着来往的行人和跑动的孩子们 ， 他面露微笑 。“从门店的销售情况就能感受到杭州的强大生机 ， 店内七成的客人是杭州市民 ， 其中有不少人将这些香肠通过邮寄的方式寄往远方的家乡 。”
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