陕北年糕和都市年糕有什么区别？甘香软糯，你吃过吗？
年糕有南北风味之别 。北方年糕有蒸、炸两种 ， 均为甜味；南方年糕除蒸、炸外 ， 还有片炒和汤煮 ， 味道甜咸都有 。陕北年糕主要用软糜子或酒谷子制作 ， 也有用江米为原料做的 。陕北年糕 ， 又叫油炸糕 ， 喜糕 。黄主糕 ， 年糕以软黄米为原料 。软黄米经过碾磨成面 ， 再蒸制 ， 油炸 。采用传统工艺精制而成 。其营养高 ， 并含有多种维生素和氨基酸 ， 不含防腐剂 ， 其色泽金黄 ， 口感软、甜、香 ， 是一种低糖食品 ， 老少皆宜 ， 是不可多得的馈赠佳品和畅销市场的传统名特产品 。因为“糕”与“高”同音 ， 陕北人除了逢年过节 ， 生辰满月、婚丧大事、接人待客都可吃糕 ， 甚至学生考试也要吃糕 。俗语还有人生三顿糕：满月之糕 ， 不会吃；结婚之糕 ， 能吃上；死后之糕 ， 无法吃 。故人离世后有“糕盆打烂了”的说法 。在陕北 ， 过了腊月二十三 ， 家家户户都要准备过年美食 ， 其中年糕是必不可少的一道传统美食 ， 伴随人们辞旧迎新 ， 庆贺道喜 ， 寓意着来年向年糕一样——年年高升 。
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乡下人过年 ， 是离不了年糕的 。我离开故乡快20年了 ， 如果过年吃不到陕北乡下的年糕 ， 我就感觉这年过得实在没有劲、没有趣味 ， 似乎整个人都少了一种精神似的 。陕北乡下的年糕和都市的年糕差异极大 。陕北年糕是用软米做的 ， 都市的年糕多是用江米做的 。陕北年糕耐饱 ， 都市年糕容易消化 。外地人吃不惯陕北乡下年糕 ， 感觉不容易消化 。陕北人不爱吃外地江米做的年糕 ， 吃不习惯 。制作时首先把软米和硬米按一定比例兑在一起 ， 水中浸泡数小时后捞出 ， 碾成面 ， 蒸熟即可 。未添加佐料的叫甜糕 ， 蒸时若加入红枣的叫枣糕 ， 将甜糕油炸而成油糕 。根据形状制成片者叫糕片 ， 包馅捏成三角状的叫糕角 。年糕品种有很多 ， 除了上述外 ， 还有豆年糕、年糕坨 ， 精细的年糕有白果、什锦、水晶、如意等 ， 烹制方法多为蒸 ， 或用油炸蘸白糖吃的 ， 均有香甜粘糯的特点 。
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陕北年糕由于地理位置上的特性 ， 做年糕的原料也和他的基本色调相一致显出金黄 。“东山糜子西山谷 ， 金灿灿的黄色就在山里头” ， 这就是陕北秋季的真实写照 。而软糜子和软谷子与硬糜子和硬谷子均为一父系的孪生兄弟 ， 在它们小时候从外观上看有明显区别 ， 糜子那两片毛茸茸的小椭圆叶子都挂着晨雾沐浴在阳光中 ， 微风吹过摇头晃脑甚似可爱 。待它们稍长大点就有了大的差异 ， 那根部略有红色的就是软的糜子和谷子 ， 再到穗子长出后差异就更大了 。软糜子穗子明显散开来 ， 吸收更多的阳光和养分则有了深红的颜色 。软谷子穗子头前分开有两岔三岔的 ， 不似花瓣胜似花瓣 。待成熟后去掉硬壳 ， 软糜子比硬糜子颗粒更圆颜色更黄 ， 软谷子比硬谷子表现的更黄还略带酒香的气息 。这就是黄土高原献给陕北人制作年糕的黏黍谷物 。由于使用黏黍谷物不同 ， 便有了各种各样的做法、叫法、样式和吃法 。陕北年糕大致有两种做法即：蒸、炸 。南方年糕除了蒸、炸外还有片炒和汤煮等 。
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【陕北年糕和都市年糕有什么区别？甘香软糯，你吃过吗？】
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