做麻婆豆腐时，万万不可直接下锅炒，多加这一步，豆腐更滑嫩入味
豆腐也有各种各样的做法 ， 我们常见的做法有炒豆腐、煎豆腐、炖豆腐等 ， 做出来都非常美味 ， 今天小编给大家介绍的是一道闻名全国的美食——麻婆豆腐 。相信很多人都吃过麻婆豆腐 ， 它是由豆腐经过炒制而成 ， 非常好吃 ， 也有很多人感叹 ， 一块小小的豆腐竟然能做出如此人间美味 ， 简直就是一种“奇迹” 。的确如此 ， 麻婆豆腐作为川菜中的经典菜品 ， 倍受大家青睐 ， 相信大家去川菜馆就餐时 ， 会发现基本每个菜馆的招牌菜单上都有“麻婆豆腐”这四个字 ， 可见它的地位之高 。
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相信很多朋友会在家制作这道菜品 ， 但有时候我们做出来的豆腐不够滑嫩 ， 吃起来也不好吃 ， 达不到自己想要的效果 。其实想要做出一道美味的麻婆豆腐非常简单 ， 只需要我们注意其中的一些小技巧 ， 在平时 ， 很多朋友都将豆腐直接下锅炒 ， 这万万不可 ， 下面小编就给大家分享一下麻婆豆腐的正确做法 ， 保证大家做出来比外面的还好吃 。
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食材：豆腐 ， 肉末 ， 豆瓣酱 ， 姜 ， 蒜 ， 料酒 ， 白糖 ， 老抽 ， 水淀粉 ， 油泼辣子 ， 盐 ， 葱花 ， 花椒粉 。
【做麻婆豆腐时，万万不可直接下锅炒，多加这一步，豆腐更滑嫩入味】第1步 ， 将买回来的嫩豆腐清洗干净 ， 切成适当大小的小块 ， 放入一个干净的碗中 ， 加入适量清水 ， 再放一些食用盐 ， 浸泡半个小时左右 ， 泡完后捞出沥干水分 ， 放在一旁备用 。再将肉末放入一个干净的碗中 ， 加入料酒 ， 腌制15分钟左右 ， 放在一旁备用 。
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第2步 ， 起锅 ， 在锅内倒入适量食用油 ， 放入大家准备好的葱和姜 ， 爆出香味后 ， 放入腌制好的肉末 ， 等肉末变色后放入豆瓣酱、油泼辣子 ， 煸炒出红油 。
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第3步 ， 将大家处理好的嫩豆腐放入 ， 根据个人口味加入适量的盐、糖、老抽 ， 快速翻炒 ， 翻炒几分钟后再加入适当的水淀粉勾芡 ， 开大火爆炒几下 ， 最后再撒一些葱花和花椒粉即可出锅 。
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烹饪小贴士 。1 ， 做麻婆豆腐时 ， 千万不要将豆腐直接下锅炒制 ， 要在盐水里浸泡一会儿 ， 这样不仅可以使豆腐更加滑嫩 ， 还能使其更好的入味 ， 一举两得 。2 ， 最后一定要加入一点水淀粉勾芡 ， 这样能使大家做出来的豆腐更粘稠 ， 口感更好 。
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