它们是“冬补优等生”，鲜香健体，减肥美容！但2类人群不宜吃～
本文转自：北青网
俗话说：“要想身体好 ， 菌汤是个宝；若要身体瘦 ， 多吃菌子少吃肉” ， 在寒冬 ， 菌菇是提高免疫力的武器 。
菌菇类含有丰富植物蛋白、氨基酸、水溶性多糖、高膳食纤维 ， 更有丰富的维生素和微量元素 ， 对促进钙质和骨骼吸收均有益效 。
多吃菌菇不仅能够让人减肥 ， 还可以预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等疾病 。
有人将菌菇和大豆称为植物中的肉类 ， 而相对于“一式多样”的大豆来讲 ， 菌菇的家族就显得丰富多样 。
口 蘑
口蘑就是我们俗称的“白蘑菇” ， 肉质细腻滑嫩 ， 香味浓郁 ， 经常食用口蘑可以调节肝脏中的葡萄糖 。
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且白蘑菇中所含的硒元素 ， 含量较高 ， 而且容易吸收 ， 临床上常用于肝癌患者的康复食疗 。
香 菇
免疫力低下的人群在冬季容易感冒 ， 中医认为“正气存内 ， 邪不可干” 。通过强化体内正气 ， 则不会轻易受到病毒侵袭 ， 而香菇就具有扶正气的作用 。
香菇中所含的多糖能提高人体免疫力 ， 且香菇的香气挥发成分也能抗病毒 。
金针菇
长期食用金针菇可预防和治疗溃疡病、降低胆固醇 。而且金针菇还是“天然的降脂高手” ， 热量低 ， 富含的亚油酸 ， 可以加速脂肪的分解 ， 帮助减肥 。
平 菇
平菇性微温、味甘 ， 能补脾胃、除湿邪 。可降低胆固醇含量 ， 对缓解妇女更年期综合征症状有一定辅助治疗作用 。平菇口感柔软爽滑 ， 便秘或是经常腹胀的人们食用能得到有效改善 。
草 菇
草菇具有补脾益气、清暑热的作用 ， 它的热量比普通蘑菇稍高 ， 但它含有的纤维素却比蘑菇高几倍 。
而且草菇中含有人体正常代谢所必须的八种必须氨基酸 ， 还有大量的维生素C ， 能促进新陈代谢 ， 提高机体免疫力 。
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杏鲍菇
杏鲍菇因为它的根茎形态类似于鲍鱼而得名 。肉质肥厚爽滑 ， 富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质 ， 具有降血脂、润肠胃、美容等作用 。
猴头菇
猴头菇是八大山珍之一 ， 古有“山中猴头 ， 海味燕窝”之说 。猴头菇含有17种氨基酸、丰富的多糖体和多肽类物质 ， 它能辅助治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀 ， 还能增强胃粘膜屏障机能 。
怎样挑选蘑菇
闻气味：新鲜的蘑菇有一股清香的味道 ， 这是蘑菇独特的香味 ， 如果有发霉腐烂的味道就不要买了 。
看颜色：好的蘑菇菇盖呈白色或灰色 ， 菇柄为白色 。如蘑菇呈黄色则不好 ， 发黄的原因可能是蘑菇老、喷过水或受杂菌污染 。
辨手感：用手轻轻地捏一捏蘑菇 ， 好的蘑菇按压下去会马上回弹 ， 表面是干燥而有弹性的 ， 而不新鲜的蘑菇按压下去不仅回弹慢 ， 还会有湿润感 。
鲜掉眉毛——不同菌类的“最佳吃法”
使用适合的烹饪方式能在更大程度上“锁住”鲜味和营养：
干香菇：香味更浓 ， 适合炖肉 。
鲜香菇：口感嫩滑 ， 适合与素菜烹炒 。
平菇：百搭 ， 可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒 ， 还可以用来做汤 。
金针菇：可凉拌、烹炒或炖煮 。
猴头菇：口味清淡 ， 容易受肉味和蔬菜影响 ， 适合清炒 。
草菇、口蘑：可短时间爆炒 ， 保留更多的维生素 。
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