吃鸡蛋胆固醇会高？到底一天吃几个好？
本文转自：扬子晚报 关注
作为烹饪的食材
鸡蛋不仅简单操作
而且味道极佳
有人甚至餐餐离不开
但也一直存在着另外一种声音
“鸡蛋不能多吃 ， 否则胆固醇会高！”
真的是这样吗？
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鸡蛋不能多吃 ， 有依据吗？
其实 ， 人们对吃鸡蛋的“恐惧” ， 大多始于100多年前的一项兔子实验 。
1913年 ， 俄罗斯病理学家尼可拉·阿尼契科发现 ， 喂食兔子巨量胆固醇 ， 兔子身体会出现动脉粥状化式的损害 。这是人类史上 ， 第一次将胆固醇摄入与心脏病连结在一起 。
1937年 ， 两位哥伦比亚大学生物化学家提出：如果我们能避免摄取蛋黄 ， 就可以预防胆固醇升高 ， 进而远离心脏病 。而且 ， 美国膳食指南在1977年 ， 在没有任何有力科学证据支撑下 ， 将胆固醇摄入建议量限制在每天300mg以内（相当于不能超过1颗蛋） 。所以 ， 人们认为吃鸡蛋的危害 ， 竟然来自影响一整个世纪的兔子实验！
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后来这个观点被安塞·基斯给推翻 。他研究发现 ， 不管志愿者摄入多少胆固醇 ， 甚至是每天2000毫克（相当于15个鸡蛋）的巨量胆固醇 ， 对总胆固醇影响也不大 。
同样 ， 瑞典医生邬非·洛凡斯科夫也曾拿自己做实验 ， 从一天1个鸡蛋 ， 改成一天吃8个鸡蛋 ， 一周后 ， 他的总胆固醇反而下降12%（从278mg/L降到246mg/L） 。
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结果不同 ， 有原因！
在兔子身上适用的胆固醇假说 ， 怎么到人身上完全不适用了呢？
因为兔子本来就是草食性动物 ， 饮食中不会吃到任何胆固醇 ， 因此当它们吃进胆固醇后 ， 身体不会启动调控机制 。
但是人类的身体 ， 每天都会制造1000mg~2000mg左右的胆固醇 ， 相对来说 ， 从膳食摄入的比例很低（20%） 。而且 ， 人类及其他杂食动物 ， 具有调节胆固醇水平的能力：摄入得多了 ， 身体就会少制造一些；摄入得少了 ， 身体就会多制造一些 。
近年来 ， 多项研究证明推翻了这个结论！
1999年 ， 哈佛大学教授法兰克·胡刊登在《美国医学会杂志》JAMA的论文 ， 调查了12万人的饮食与心脏病情形 ， 发现吃蛋与心脏病 ， 没有具体关联 。
2013年 ， 《英国医学期刊》刊登一项荟萃分析 ， 整合了17份、多达308万人的研究 ， 发现鸡蛋摄入与心脏病发生无关 。
中国一项研究对2.8万名没有心血管疾病人群进行了近10年的随访发现 ， 每天一个鸡蛋不增加心血管死亡风险 。研究组同期进行了超过160万人的Meta分析发现 ， 每天一个鸡蛋似乎可降低9%的中风危险 。②
2018年5月 ， 刊登在《英国医学期刊》的研究更是炸锅了！北大公卫学院教授李立明团队 ， 与中国医学科学院、英国牛津大学合作的研究发现 ， 512891名中国人中 ， 每天摄入鸡蛋的人群 ， 心血管疾病发病风险降低11%、缺血性心脏病风险降低12% ， 出血性脑中发病风险降低约四分之一 。
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其实 ， 鸡蛋是超级食物！
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小小一颗蛋 ， 就含有一天所需胆碱的40% 。胆碱是人体必需的元素 ， 可以帮助大脑细胞沟通 ， 同时也是构成细胞膜的重要成分 ， 缺乏胆碱 ， 会导致记忆力衰退 。
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