不晒不发酵，现做一次能管一个月，比传统黄豆酱还香
现在生活节奏加快 ， 上下班（学）的时间都比较紧张 ， 很多人的吃饭都很随便 ， 怎么简单怎么来 ， 买点馒头 ， 就着下饭酱吃 ， 就打发了一顿饭 。记得上大学那会儿 ， 才到月中就没生活费了 ， 也不敢向家里要 ， 就是这么吃的 。
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当时我最爱吃的就是黄豆酱 ， 香辣入味 ， 不管是抹馒头还是拌面条 ， 都非常香 。黄豆酱的价格不贵 ， 一瓶几块钱 ， 能管一个星期 。
也有不少人和我一样爱吃黄豆酱吧 ， 是非常不错的下饭酱 ， 虽说不贵 ， 但要知道买的黄豆酱为了长时间保存 ， 都加入了一些防腐剂 ， 经常吃也是不好的 。
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传统的黄豆酱都是要晒、要发酵的 ， 比较麻烦 ， 不适合家庭制作 。今天我和大家分享一个简单的做法 ， 不晒不发酵 ， 现吃现做就可以了 ， 做一次能管一个月 ， 比传统黄豆酱还要香呢 ， 喜欢吃的朋友快跟我学一下吧 。
【自制超下饭黄豆酱】
主料：400克黄豆、1斤杭椒、10个小米椒 。
配料：大蒜、生姜、洋葱、香葱、香菜、花生碎、熟白芝麻各适量 。
调料：食盐、食用碱、生抽、甜面酱、辣椒酱 。
香料：花椒粒、八角、桂皮、香叶、干辣椒适量 。
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具体做法
1、400克黄豆用清水冲洗干净 ， 放入碗中加清水浸泡一个晚上 ， 泡软后捞出沥干水分 。
2、锅里加入黄豆3倍的清水 ， 加入花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料 ， 大火煮开后煮5分钟 ， 煮出香味后倒入泡软的黄豆 ， 加入适量食盐、一小勺食用碱 ， 盖上盖子后煮20分钟 ， 把黄豆彻底煮熟 ， 捞出沥干水分 。
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3、杭椒洗干净 ， 切成小段 ， 小米椒也切段 ， 放入搅拌机中 ， 加入大蒜、生姜 ， 启动机器把调料绞成碎末 。
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4、锅里倒入多一点的食用油 ， 放入香菜、洋葱块、葱段、姜片 ， 开小火把食材都炸至金黄 。用这些食材炸的油味道特别香 。
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5、把锅里的调料都捞出来 ， 把绞碎的姜蒜、辣椒倒进锅里 ， 小火炒出香味 ， 也炒至颜色金黄 。
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6、倒入煮熟的黄豆 ， 继续小火翻炒10分钟 ， 把黄豆的水分炒干 ， 炒成油水分离的状态 ， 也就是锅里的水和油时分层的 。
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7、加入适量食盐、生抽、甜面酱、辣椒酱 ， 继续炒几分钟 ， 炒出大酱的酱香味 。
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8、加入花生碎、熟白芝麻 ， 用铲子翻炒均匀 ， 好吃的黄豆下饭酱就做好了 。虽然它并不是真正意义上的黄豆酱 ， 但味道却非常好吃 ， 香辣入味 ， 无论拌饭还是炒菜都很香 。
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