炸酥肉不能只用面粉和鸡蛋，加入3样东西，外酥里嫩，凉着吃也香
酥肉是一种传统小吃 ， 在北方地区非常流行 ， 小时候过年 ， 母亲总会炸一大盆酥肉 ， 是我最爱吃的 ， 外酥里嫩 ， 咸香可口 。炸好的酥肉用塑料袋装起来 ， 放在阴凉通风处 ， 可以保存半个月 ， 随时拿出来 ， 可以说炖菜、蒸菜 ， 或是再炸一遍 ， 口感照样酥脆 。
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想让酥肉“酥”起来 ， 外面裹的那层面糊就至关重要了 。很多人炸东西 ， 面糊都是一个模式 ， 就是面粉加鸡蛋 ， 这样并不能让酥肉外酥里嫩 ， 反而容易发软 。
今天我就和大家分享一下炸酥肉的技巧 ， 不会炸的朋友快学学吧 ， 和饭店里做的一样好吃 。
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调面糊的技巧
老厨师说 ， 炸酥肉的面糊不能只用面粉和鸡蛋 ， 还需要加入3样东西 ， 那就是红薯粉、花椒碎、高度白酒 。红薯淀粉颗粒大 ， 能让口感更酥脆 ， 还不容易回软 。而花椒碎、白酒都有去腥增香的作用 ， 炸出来的酥肉更香更酥 ， 凉着吃也特别香 。
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下面一起看看炸酥肉的具体做法 。
准备猪里脊肉、面粉、红薯淀粉、鸡蛋、花椒、大葱、老姜、食盐、生抽、老抽、胡椒粉 ， 食用油、高度白酒 。
1、炸酥肉对肉没有具体要求 ， 可肥可瘦 ， 用里脊肉、五花肉、鸡胸肉都可以炸 。里脊肉洗干净 ， 切成薄片 ， 放入清水中用手抓洗2分钟 ， 沥干水分 。
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2、切一些葱花、姜末 ， 倒进里脊肉中 ， 有很好的去腥增香效果 ， 比直接用葱段、姜片好得多 。
3、一把花椒倒进锅里 ， 开小火炒一会儿 ， 颜色发黄后关火 ， 放在案板上用擀面杖擀碎备用 。
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4、里脊肉中加入一个鸡蛋清 ， 再加入适量食盐、生抽、老抽、胡椒粉 ， 把花椒碎、葱姜末也倒进来 ， 用手抓拌5分钟 ， 让调料混合均匀 ， 腌制半个小时 。里脊肉炸之前 ， 一定要先加调料腌制入味 ， 这样吃起来才香 。加入鸡蛋清 ， 可以让里脊肉更加嫩滑 ， 很多人都没加 。
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5、调面糊 ， 2勺红薯淀粉加1勺面粉 ， 倒入花椒碎 ， 倒入适量清水 ， 用筷子搅拌 ， 变成粘稠细腻的状态即可 ， 再打入一个全蛋 ， 加一勺白酒 ， 用筷子继续搅拌 ， 想老酸奶那样就可以了 。
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6、里脊肉腌制入味后 ， 倒进面糊中 ， 用手抓拌2分钟 ， 均匀地裹上面糊 。
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7、锅里倒入适量油 ， 加热至六成热时 ， 用筷子把里脊肉一片一片放入锅中 ， 千万不能直接倒进锅里 ， 那样就粘连在一起了 。里脊肉炸至颜色金黄后捞出 。
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