可以喝的酒酿，馅料丰富的崇明糕，崇明的这些年货里藏着记忆和乡愁｜晨吃客( 二 )
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崇明酒酿：装在“饮料瓶”里可以喝的酒酿
甜酒酿是崇明人过年的又一年俗食品 ， 虽然如今市面上可以买到现成的酒酿 ， 但不少农村的阿婆还是喜欢自己做酒酿 ， 是一种几十年来的习惯 ， 更是一种对子女、孙辈的心意 。因为 ， 蒸了糕 ， 做了酒酿 ， 都是等待着孩子们春节回来吃 。
【可以喝的酒酿，馅料丰富的崇明糕，崇明的这些年货里藏着记忆和乡愁｜晨吃客】做酒酿相当有讲究 ， 糯米饭里放多少水、酒药、发酵几天 ， 一个环节没有到位 ， 做出来的酒酿就会发酸 ， 糯米吃起来老渣渣 。阿婆做酒酿有专门的酒酿缸 ， 盖上稻草编织的盖子 ， 然后放在棉花毯里 ， 捂上几天发酵 。
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除了自己做酒酿 ， 有些农家过年前还会自己做米酒 ， 也就是“崇明老白酒” 。在土灶上烧饭的时候 ， 倒一些米酒放在灶头上的汤罐里炖热 ， 三五亲朋好友小酌 ， 或者爱喝酒的人独自一人也可以慢慢喝上半宿 ， 任甜蜜的滋味在口中蔓延 。不过 ， 崇明老白酒后劲足 ， 切忌贪杯 。
几家现代化酒厂里 ， 常年生产崇明老白酒和酒酿 。大陆酿造有限公司是其中一家 ， 创始于1919年的同德酒坊 ， 已有百余年历史 ， 注册商标“公鸡”牌是“中华老字号”品牌、上海市著名商标 ， “崇明老白酒传统酿造技法”被列入上海市非物质文化遗产目录 。公司负责人王中麒介绍 ， 公司坚持古法酿造技艺 ， 就酒酿来说 ， 有两种不同的工艺和产品 ， 一种是直接玻璃罐装的 ， 在罐子里发酵；另一种是发酵好以后分装到塑料瓶里的 ， 打开可以直接喝 。
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过年前的乡村里、小镇集市上 ， 空气中飘着糕香、酒香、炒花生、炒瓜子的香味 ， 人们祈愿新的一年风调雨顺 ， 阖家安康 。
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