可以喝的酒酿，馅料丰富的崇明糕，崇明的这些年货里藏着记忆和乡愁｜晨吃客
本文转自：周到客户端凌晨五点 ， 崇明乡间的余师傅家中 ， 打粉机已经开始轰隆运转 ， 当天 ， 有邻居要蒸40笼崇明糕送给市区的亲朋好友同事 ， 有邻居要蒸糕寄给在异乡生活多年却每年惦念着吃崇明糕的姐姐 。农家里 ， 老人自酿的米酒、酒酿已做好 ， 只等着子女孙辈回来团聚 。新春将至 ， 崇明的乡村、小镇 ， 烟火气中透着浓浓的年味 。
快递出去的崇明糕里藏着年味和家乡味
腊月下旬开始 ， 崇明各小镇上、乡间的崇明糕加工点 ， 就开始忙碌起来 。
中兴镇胜利村的王素群是崇明糕传统制作技艺非遗传承人 ， 从15岁开始便跟着父母学习制作崇明糕 。如今53岁的她对崇明糕的做法有着独到的见解 ， “加水是靠‘喷’的 ， 只有水分达到一定量 ， 蒸出来的崇明糕才又糯又香；搅拌靠巧劲 ， 手捏完能顺利松开才算合格 。”2008年 ， 王素群在中兴镇成立了自己的崇明糕加工厂 ， 并且开始带徒弟 ， 希望把崇明糕制作技艺传承下去 ， “崇明糕是崇明人共同的‘舌尖记忆’ ， 希望记忆和乡愁可以一直飘下去 。”
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王素群（右）和工人们在蒸糕 。
崇明乡村的蒸糕手艺人虽然不一定个个会用语言总结蒸糕技艺 ， 但手上蒸出来的糕同样好吃 。
朱先生一家在小镇上经营着一个崇明糕加工铺 。临近春节前的十几天是最忙碌的时候 ， 每天店里都挤满了前来蒸糕的人 ， 少的蒸两三笼 ， 多的要蒸三四十笼 。从凌晨五六点开始 ， 到夜晚七八点 ， 小店铺里总是被层层蒸汽笼罩着 ， 热乎乎的崇明糕一笼接着一笼出炉 ， 全家人为生活奔忙着 。
余先生夫妇在乡间自己家中代客蒸糕已经几十年 。凌晨五点 ， 自带大米、白糖、红枣、核桃等坚果的邻居们陆陆续续骑着电瓶车到来 ， 打粉机开始轰隆运转 ， 先将大米磨成粉 。夫妻二人各有分工 ， 爱人负责打粉、拌粉拌料 ， 他负责蒸 。因为常常忙不过来 ， 爱人的二哥每天都会过来帮忙 。
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新鲜出炉的崇明糕
前些天 ， 有一个邻居要蒸40笼糕 ， 快递给市区的亲朋好友同事 ， 加上没有预约而来的顾客 ， 这一天 ， 夫妻俩和二舅子三人蒸了100多笼糕 ， 站了整整13个小时 ， 早饭、中饭都顾不上吃 。这样一天蒸上百笼糕的日子会持续多日 ， 尤其是天气晴朗的双休日 。“崇明糕是崇明人过年的特色食品 ， 自己吃是一种过年习俗 ， 送人则代表了一份心意 。”余先生说 ， 尽管时代变迁 ， 但几十年来蒸崇明糕的习俗没有变 ， 不仅如此 ， 因为生活水平的提高 ， 蒸糕送礼的崇明人越来越多 。
施先生每年都请余师傅蒸3笼崇明糕 ， 除了留一笼自己家里吃以外 ， 其余2笼寄给外地的姐姐 。姐姐在外生活多年 ， 很多生活习惯、口味已经入乡随俗 ， 唯独过年吃崇明糕的习惯没有变 ， “姐姐说 ， 在外面吃了各地的年糕 ， 还是觉得崇明糕最好吃 。”
陆女士每年都要蒸30-40笼糕 ， 送给市区的同事、朋友 ， “大家都说崇明糕好吃 ， 香、糯 ， 有年的味道 ， 第一年送了 ， 第二年不好意思不送 ， 所以就年年送 。”
农家小院里 ， 进进出出蒸糕的人络绎不绝 ， 等待的时候 ， 大家就闲聊着家常里短 ， 欢声笑语 ， 憧憬着未来的日子 。
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