吃完一道蔬菜，4岁男童被送医抢救！吃这5种蔬菜要当心，伤肝肾更致癌( 二 )
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实在馋这一口 。在清理鲜黄花菜时 ， 一定要将花蕊抽出并清理干净 ， 用 10% 浓度的盐水泡 1 小时以上 ， 再用开水焯一下 ， 能有效减少秋水仙碱 。
怕麻烦也可以购买「干黄花菜」 。因为在加工处理过程中 ， 经过清水的充分浸泡 ， 其中的秋水仙碱已经被溶出大部分 ， 相对更安全一些 。
3、鱼腥草
没有一个西南人能抗拒鱼腥草的诱惑 。
鱼腥草也就是折耳根 ， 也算是川渝人餐桌上的一大奇葩美食 ， 味道清奇 ， 爱它的人视其为无法抗拒的美食 ， 不爱它的人 ， 简直是品之变色 ， 恨不得立马去漱口 。
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而目前 ， 对于鱼腥菜的争议已经不仅仅在口味上了 ， 它的安全性也存在争议 。
有一种物质叫做「马兜铃酸」 ， 不仅会引发肾损伤 ， 也有很大的致癌风险 。而鱼腥草中含有几种马兜铃内酰胺类物质 ， 其分子结构和马兜铃酸的代谢产物「马兜铃内酰胺」有相似性 。
不过目前鱼腥草中的物质也只是「相似」 ， 致癌伤肾证据并「没有实锤」 。但稳妥做法是建议把它当做风险蔬菜来看待 。
4、生豆角
生豆角那么难吃 ， 我们倒不相信真有人会去啃生豆角 。
豆角是我国居民餐桌上的常客 ， 无论是单独清炒 ， 还是和肉类同炖 ， 亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味 。
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但如果你做菜的时候没掌握好火候 ， 或者偷了懒 ， 没把豆角彻底炒熟或煮熟 ， 可就要小心了 。
没煮熟的生豆角中 ， 含有一种叫「皂苷」的植物凝集素 ， 这种物质会让你头疼、恶心、腹泻、呕吐 。所以 ， 建议在做干煸豆角、豆角焖面、肉沫炒豆角等等菜式时 ， 一定要把豆角彻底做熟透了！
5、发芽土豆
土豆如果放置时间比较长 ， 或者储存温度较高时 ， 就很容易出现发芽、变青的情况 。
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土豆发芽后 ， 芽周围的龙葵碱含量会大幅增加 ， 龙葵碱是一种神经毒素 ， 人摄入过多会引发呕吐、腹泻等症状 ， 严重时甚至威胁生命 。
但在芽不多 ， 青色部位不大 ， 而且马铃薯还比较硬的情况下 ， 彻底除去发芽和青色部位后 ， 充分加热 ， 食用起来也不会有太大问题 。不过 ， 最好还是不吃 。
6、青色番茄
番茄 ， 果肉细嫩 ， 酸甜适口 ， 可果可蔬 ， 它除了一般营养素含量较高外 ， 胡萝卜素、维生素B和维生素C的含量都十分丰富 。
但青色未熟的番茄不宜吃 。
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据紫外分光测定 ， 未熟番茄与发芽土豆的毒性相同 ， 都含有龙葵碱 ， 食用后可能会感到不适 ， 特别是口腔可能会感到苦涩 ， 严重的还可能会出现恶心、呕吐、头昏、口中流涎等中毒现象 。
（高质量生活家）
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