预制菜上桌 厨房“小白”也能做出丰盛年夜饭
【预制菜上桌 厨房“小白”也能做出丰盛年夜饭】本文转自：北京青年报
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在“就地过年”的倡导下 ， 年轻人凑在一起也要吃个“团圆饭” 。没了爸妈的下厨好手艺 ， 怎么做出一桌色香味俱全的年夜饭？今年 ， 预制菜、半成品年夜饭种类更加丰富 ， 订餐渠道也更加便捷 ， 从菜肴口味到颜值摆盘俱佳 ， 厨房“小白”也能做出一桌丰盛的年夜饭 。
半成品菜是95后最爱商品之一
所谓预制菜 ， 是指将各种食材配以辅料 ， 经预加工而成的成品或半成品 。其节省时间、节约食材、分量合适、味道鲜明等优点 ， 完美适配懒人经济和宅经济下人们对食物的要求 。
与传统“速冻食品”专攻主食不同 ， 预制菜的覆盖品类更广 ， 味道更加丰富 ， 对食材风味的保留也更加完整 。相比于方便面和罐头类食品通过油炸和高温延长保质期 ， 预制菜则更注重“健康” 。通过冷链运输或是冻干脱水等技术 ， 在少破坏营养结构的情况下 ， 延长食品的保质期 。
《2021-2022中国预制菜行业发展报告》显示 ， 2021年中国预制菜市场规模超过3000亿元 ， 占食材总体的比重不到10% 。预计到2025年 ， 中国预制菜市场将会突破8300亿元 。
2021年被称为中国预制菜品牌的元年 ， 进入2022年 ， 春节打头阵加速预制菜爆发 。国家发展改革委近日发布的《关于做好近期促进消费工作的通知》中提到 ， 创新丰富年节餐食 ， 鼓励提供多品类套餐、自主配餐、网上预订年夜饭食材等服务 ， 鼓励制售半成品和“净菜上市” 。
一项关于居民近十年食品消费观念转变趋势的调查显示 ， 超过67%的人认为传统的烹饪方式麻烦 。预制菜以其简单的操作、稳定的出品 ， 拯救了在厨房边缘徘徊的年轻人 ， 并迅速俘获了他们的芳心 。盒马鲜生的调查数据显示 ， 半成品菜是95后消费者最爱的商品之一 ， 95后消费者购买半成品菜的比例达到65后的两倍 。
“就地过年”年夜饭礼盒成“刚需”
针对春节的预制菜被商家包装成了年夜饭礼盒 ， 在“就地过年”的年轻群体中备受欢迎 ， 甚至成为厨房“小白”刚需 。
知味观的半成品年夜饭以礼盒形式推出 ， 10道菜、12道菜、15道菜……根据用餐人数可选适合自家的礼盒 。速冻酱鸭、东坡红烧肉、蒜香仔排几道“主菜”占据饭桌C位 ， 黑椒牛柳、清炒虾仁、宫保鸡丁等家常菜满足大多数人的口味 ， 奶黄流心八宝饭、杭州小笼包等主食让宾客吃饱也吃好 。除了家常菜 ， 如果搭配一个鲍鱼佛跳墙礼盒或者鲍鱼花胶鸡礼盒 ， 年夜饭瞬间“凳次”拉满 。
松鹤楼的年夜饭让人们轻松把苏州的味道带回家 。从姑苏卤鸭、如意素鲍、江南烤笋等冷盘 ， 到松鼠桂鱼、清熘河虾仁、金牌牛肋骨、南荡鸡头米等热菜 ， 再到荠菜肉丝春卷、枣泥拉糕等点心 ， 每道菜都好似出自大厨之手 。如果是工作繁忙的上班族 ， 怕是连准备食材的工夫都没有 。如今有了半成品礼盒 ， 只需按照店家提供的流程简单烹饪即可 ， 有的菜开袋改刀即可食用 ， 年夜饭的门槛一下降低了 。
上海杏花楼的年夜饭提出“免洗、免切、免调料” ， 直击厨房“小白”痛点 。速冻预制菜自然解冻后 ， 热锅冷油 ， 炒熟后享用 。蚝油牛肉片口味香辣、肉质滑嫩 ， 雪菜蒸黄鱼入口爽滑、色味俱佳 ， 水晶虾仁去壳去线、细节满分 ， 不用再为年夜饭忙得头大 ， 简单轻松搞定一桌美食 。
为了满足南北不同口味 ， 理象国推出四派菜系 ， 一桌团圆宴轻松过个美味年 。香辣红火黄花鱼选择了宁德大黄鱼 ， 淋上辣椒酱 ， 让喜欢吃辣的人酣畅过瘾；鸿运酒焖东坡肉用绍兴黄酒小火慢炖五花肉 ， 按照传统配方烹饪 ， 入口酥软；福禄香酥八宝鸭将鸭子拆去脊骨 ， 但皮整而不破 ， 肚子里塞满鼓鼓的料 ， 肉酥馅香 。做上这么一桌子菜 ， 厨房也不会一片狼藉 。
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