农家蒸年糕 欢乐幸福年
【农家蒸年糕 欢乐幸福年】本文转自：中国农网
春节临近 ， 年味渐浓 。在南京市高淳区蒸年糕春节期间不可或缺的美食之一 ， 年糕谐音“年高” ， 寓意着生活一年更比一年好 ， 寄托了人们对美好生活的无限期盼 。农历腊月廿四 ， 南方人俗称的“小年” 。这天 ， 古柏街道唐翔村唐倩圩自然村村民邢华诗的家中 ， 从当天中午开始 ， 左邻右舍相聚在一起 ， 欢声笑语不断 ， 为蒸制新年的年糕忙碌起来 。
“年糕制作的原料是米粉 ， 并辅之以白糖等辅料 ， 再加入水进行擦糕粉作业 ， 这道工序有点技巧 ， 今天我们把村里年糕制作的能工巧匠李师傅请来了 ， 指导我们制作年糕 ， 年糕的味道一定错不了 。”邢华诗快人快语 。
堂屋的凳子上放着一个大木盆里 ， 首批20多斤米粉和适量白糖的被李师傅倒入盆里 ， 又加入了适量的水 ， 用手快速进行搅拌了 ， 待水被米粉吸入 ， 此时的米粉成了大小不均的米团粒 ， 要尽快的揉搓开 ， 使米粉变成干温相宜 。他招呼大伙儿一起围到大木盆前 ， 对米粉进行揉擦 ， 大家在欢声笑语中干了起来 。
厨房的正中摆放着一个大匾 ， 匾的中间是制作年糕的木制模具 ， 模具可一次性将36块单片的年糕塑制成型 。
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此时 ， 李金美从堂屋把一大盆揉擦好米粉端进厨房 ， 放到了大匾旁边的凳子上 。邢华诗双手拿起筛子 ， 放到木制模具的上方 ， 旁边的邢华龙则从大盆里舀过满满一勺米粉倒入筛子里 ， 随着邢华诗端着筛子双手有力的来回抖动 ， 米粉从筛眼里飘落到木制模具的格子里 ， 模具的格子里被米粉塞满到一半时 ， 邢华诗停止了筛动 ， 他从旁边桌子上将一碗早就调制好红豆沙馅料端在手中 ， 再用小勺子将馅料拨入一个个格子里的中间 ， 完成馅料投放工序 ， 邢华诗再次拿起筛子 ， 又将米粉筛入模具的格子里 ， 20几秒后 ， 米粉已经铺满模具的表面 ， 他用直尺刮平米粉 ， 盖上蒸布 ， 放好与模具大小一致的木蒸板 ， 将装满米粉和馅料模具轻轻的倒放过来 ， 用直尺在模具底板上恰得其份的敲动两下后 ， 再双手干净利落的脱去模具 ， 36块待蒸制的正方形年糕像仪仗兵整齐的呈现在木蒸板上 。
农家厨房里柴火灶的灶堂里 ， 红红的火焰将大铁锅里水烧的沸腾 ， 热气腾腾的蒸气弥漫在厨房的空间 。大铁锅里已经放好锅架 ， 负责蒸制的夏五头里又往灶堂加入一块木料 ， 邢华龙将预制好年糕的木蒸板端到灶台边 ， 放到锅架上 ， 盖上锅盖进行蒸制 。
时间成就美味 ， 10分钟的热气蒸腾 ， 年糕的特有香味弥散开来 。
“蒸熟了！”李师傅在堂屋闻到弥散开来的年糕香味 ， 凭着经验判断道 。
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整板冒着热气、飘着米香的年糕从厨房端到了堂屋的八仙桌上 ， 女人们开始上阵 ， 她们在年糕的正面上点上红点、把单片的年糕两块相合在一起 ， 整齐排放在桌面上 。
此时 ， 厨房里又一板年糕下锅蒸制 。
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“年糕寓意美好 ， 制作年糕图个热热闹闹、欢欢喜喜过大年 ， 我家制作的年糕一部分是春节期间自己家吃 ， 还有部分是拜年时分送给亲戚 。这次共蒸制了10斤米粉的年糕 ， 其中有6斤年糕放上了柏枝叶 ， 我外甥刚刚结婚 ， 大年初一要来拜年 ， 这些柏枝叶年糕就给他们小夫妻的祝福 ， 寓意生活年年高 ， 早生贵子 ， 家庭幸福美满 。”72岁邢华诗乐呵呵的介绍道 。
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