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辞旧迎新庆春节，怎能少得了好喝不上头的老白干酒？

本文转自：视点新闻
过年 ， 是每个中国人心中抹不去的情节 。春节 ， 意味着我们可以卸下一年的烦恼与压力 ， 与家人一起度过一个愉快祥和的假期 。在此期间 ， 许多人都会趁此机会 ， 与亲友来一场聚会 。大家聚在一起喝喝酒聊聊天 ， 说一说今年的收获与烦恼 ， 谈一谈明年的目标与理想 ， 气氛总能在推杯换盏间达到高潮 。可是春节聚会喝什么酒 ， 却成了许多人难以抉择的问题 。
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有人会选择口感浓烈的酒 ， 将过去一年的欢笑悲喜一并吞下 ， 只求痛痛快快；也有人钟情于口味清淡的酒 ， 他们讲究循序渐进 ， 不慌不忙娓娓道来；当然也有人会寻一款好喝不上头的美酒 ， 既要喝得痛快 ， 又不必担心隔天的头晕和宿醉问题 。而说起好喝不上头的酒 ， 可能许多人都会想到衡水老白干 。毕竟“喝老白干 不上头”这七个字几乎家喻户晓 。
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衡水老白干兴于汉、盛于唐、正式定名于明 。唐朝时期 ， 大诗人王之涣对其颇为喜爱 ， 在第一次品尝后 ， 便留下了“开坛十里香 ， 飞芳千家醉”的千古名句；随后 ， 衡水酒还依靠自身独特的品质成为唐代“天下五十五种名酒”之一 ， 从此频频登上皇家宴席 ， 成为宫廷御用酒 。到了元末明初 ， 衡水酒还引得画家王冕连连称赞 ， 并用一首：“衡水烧锅到处有 ， 琼浆玉液日夜流 ， 来到此地不喝酒 ， 枉在世上走一走”的古诗来赞美衡水酒之美 。接连赢得两位文人大家的赞美 ， 或许这正印证了衡水老白干“好喝不上头”的独特品质 。那么问题来了：传承千余年 ， 衡水老白干是如何保持“好喝不上头”的特点的呢？
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其实这主要源于两个方面：酿酒原料和酿造工艺 。首先是酿酒原料 ， 衡水老白干的酿酒主料为经过层层筛选的优质东北红皮高粱 。这些高粱不仅要求色泽红润 ， 颗粒饱满 ， 而且它们还必须满足“淀粉含量高达61%以上 ， 粉碎度在4-8瓣 ， 细粉不超过20% ， 蛋白质含量为8%以上”等条件 ， 可谓是极为严苛 。辅料则为精选优质小麦 ， 取水来自衡水湖500米以下深层地下水 ， 水质柔软、细腻甘甜 ， 为酿酒的最佳天然用水之一 。正是这些地道的天然原料 ， 为衡水老白干独特的口感提供了保证 。
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其次是衡水老白干精湛的酿酒工艺 。悠悠千年 ， 衡水老白干一直保持着传统的酿造技术 ， 采取的是混蒸混烧的老五甑工艺、低温入池 ， 地缸发酵的模式 。尤其是地缸发酵 ， 这种发酵方式不但能有效隔绝杂质和有害微生物侵入酒体 ， 保证酒体纯净无暇；而且还能将谷物类的大分子物质转化为小分子物质 ， 易于人体吸收、代谢；更重要的是它保证了杂醇油（导致酒后上头的主要原因）的含量极低 ， 是浓香型和酱香型的一半…正是这些优点 ， 才造就了衡水老白干“醉得慢、醒得快、不上头”的特点 ， 以及“甘洌醇厚、回味悠长”的独特口感 ， 从而备受广大酒友的喜爱 。
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