【科普】自热火锅检出亚硝酸盐？火锅嘌呤高？健康“打边炉”必看→( 三 )
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3、汤的煮制时间和浓缩情况
如果加水较多 ， 汤就会被稀释 。如果加料多、加水少 ， 汤里的含量就会升高 。
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健康吃火锅 ， 把握住这七点
结合营养问题一起考虑 ， 要想安全又健康地吃火锅 ， 有几个要点需要注意：
1、涮锅的时间别太长 。时间越长 ， 蔬菜中部分硝酸盐变成亚硝酸盐的风险就越大 ， 溶出重金属的风险也越大 。1小时之内吃完最好；
2、控制鱼肉类的总量不要过多 ， 鱼肉类和蔬菜类的比例以1:1到1:2为好 。这样既能获取足够的维生素C和抗氧化物质 ， 有利于减少亚硝胺类致癌物形成 ， 又能保持营养平衡；
特别是吃自热火锅时 ， 因为其中的蔬菜非常有限 ， 也不够新鲜 ， 最好还是自己配上一些水灵灵的绿叶蔬菜 ， 或加两个番茄 。这样既没有亚硝酸盐的担心 ， 又能增加维生素和膳食纤维 ， 改善营养平衡 。
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3、煮蔬菜的时间不要太长 ， 要及时捞出食用 ， 以免维生素和抗氧化成分过度损失；
4、在汤已经含有大量脂肪的情况下 ， 再放入蔬菜 ， 可能会裹挟汤表面上的脂肪 ， 所以不妨把表面的浮油撇去再加入蔬菜；
5、注意各种食材的新鲜度 ， 也要注意肉类食材是否添加了亚硝酸钠 。添加亚硝酸钠后的肉类 ， 涮熟之后会呈现粉红色 ， 而不是浅褐色或白色；
6、最好选择清汤锅 ， 盐和脂肪的起始含量较低；
7、注意火锅底料和蘸料的新鲜度 。如果感觉味道不新鲜 ， 下次就不要再吃这家店啦；
如果需要控制血尿酸水平 ， 那么就要少涮些鱼肉海鲜 ， 更要避免喝久涮的火锅汤 。想喝汤的话 ， 就在嘌呤含量还没有上升之前早点喝 。想吃肉 ， 也要在刚开始涮的时候吃 ， 这时涮了之后的肉嘌呤含量还能少一些 。不妨多吃蔬菜少吃肉 。
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好了 ， 看完这些 ， 我终于可以心满意足地睡去 ， 准备迎接接下来的火锅大餐了~
来源：北京青年报
编辑：周丽娜
责编：陈广泰猜你喜欢
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