【陕西年味儿】渭南市澄城县:“蒸”出来的年味
本文转自：西部网
年越来越近 ， 各地的年夜饭大不相同 ， 各种各样的美食摆满了整个厨房 ， 有切成厚片的猪肉、炸成小块的鸡肉、甜丝丝的糯米饭……浓浓的烟火气 ， 让年味越来越浓厚 。在陕西省渭南市澄城县人的年夜饭里 ， 蒸碗是必不可少的 。
蒸碗 ， 又叫“装碗子” ， 是过年期间家家户户饭桌上的一道“硬菜” 。家里来客人时 ， 如果来不及炒菜 ， 只上蒸碗就很丰盛了 。那蒸腾的年味 ， 预示着大家在新的一年里“蒸蒸日上” 。
“所谓的装碗子 ， 就是按照不同口味的蒸碗 ， 将原料和佐料分别装入碗中 ， 上笼蒸熟 ， 再晾凉放到冰箱里 。等到除夕晚上 ， 再把蒸熟的碗子拿出来加热15分钟 ， 扣在盘子里就可以吃了 。”澄城县兄弟大酒店厨师孙建军说道 。
孙建军是澄城县兄弟大酒店的一名厨师 ， 每到快过年的时候他就开始忙碌起来 ， 今年已经是他在酒店工作的第10个年头了 。
“做烀肉最关键的就是煮肉和调汤汁这两步 。首先煮肉这个料一定要放全 ， 八角、桂皮、香叶、草果等都不能少 。然后煮30分钟 ， 把肉煮到七八成熟 ， 捞出备用 。再用肉汤和甜面酱调汤汁 ， 这样蒸出来的蒸碗才原汁原味 ， 吃起来才会有一种农家的香味 。”澄城县兄弟大酒店厨师孙建军说道 。
做好的蒸碗 ， 带皮的条子肉颜色酱红油亮 ， 吃的时候扣在盘子里 ， 浓浓的香味扑鼻而来 ， 咬上一口鲜美软烂 ， 肥而不腻 ， 十分美味 。
“除了烀肉碗子 ， 软糜子甜饭也比较受欢迎 ， 因为它里面有蜜豆、蜜枣、豆沙、葡萄干、花生米 ， 入口软甜 ， 老人小孩都爱吃！”澄城县兄弟大酒店厨师孙建军说道 。
其实 ， 对于地道的澄城人来说 ， 蒸碗不单单是一道菜 ， 它是舌尖上的盛宴 ， 是团圆的味道 ， 更是生活的仪式 。有了这些蒸碗 ， 年才有味道 。而蒸碗 ， 也是日子丰盛富足 ， 家族和睦兴旺的一种象征 。
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澄城蒸碗（本文图片由澄城县融媒体中心提供）
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做蒸碗
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【【陕西年味儿】渭南市澄城县:“蒸”出来的年味】厨师把切好的肉装进碗里
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厨师把调好的料汁倒进蒸碗里
编辑：秦秦
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