黏黏的糕，年年的甜！上海乡间的年味从这儿来
本文转自：上观
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在宝山罗泾 ， 许多人印象中的年味 ， 便来自那冬日的早晨烟囱口飘出的缕缕炊烟 。炊烟里掺杂着柴火的气息 ， 氤氲着灶火的温度 ， 浸润着丝丝甜味 ， 飘散着蒸糕的米香 ， 便是年的记忆 。
牌楼村村民张立平家里还保留着土灶 ， 每年春节前夕 ， 他都会制作具有本地特色美食——四喜风糕 。
罗泾四喜风糕是宝山区非物质文化遗产 ， “糕”“高”二字谐音 ， 被视为有着“好口彩”的吉祥物 。在乡间 ， 四喜风糕常出现在人们结婚、出生、乔迁和寿诞等喜庆场合 。
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在乡亲们看来 ， 四喜风糕的制作工艺不算复杂 ， 只要家中长辈愿意教 ， 小辈看几次、尝试几次就能学会 。但是 ， 要做出好的糕 ， 首先要选用好的米 。张立平介绍说 ， 四喜风糕要选用罗泾优质稻米为材 ， 粳米、糯米搭配 ， 浸泡4-6个小时后再把米沥干 ， 磨细成粉 。随后加糖水拌和 ， 以米粉皆能结成小团块为好 。然后将之晾干 ， 用手抄搓 ， 再用米筛筛过 ， 保证糕粉无任何结粒后 ， 装入模具并入笼格后蒸煮而成 。
“土灶蒸出来的 ， 特别香！”张立平强调 。
这两天 ， 村民徐立新家中也制作了四喜风糕 。为了讨个好彩头 ， 她会往白色的糕上装点红枣、青红萝卜丝 。“我们这里家家户户都会在过年的时候做糕 ， 吃不完的切好冻在冰箱里 ， 等要吃的时候再蒸一蒸 ， 年里头的早饭就解决了 。”
每当家里蒸糕 ， 小朋友一定是最快乐的那个人 。看到核桃、葡萄干、萝卜丝等辅料 ， 孩子们总忍不住伸手先尝尝味道 。看着奶奶蒸的糕 ， 徐立新的小孙子在灶台边上都快等不及了 ， 总想伸手摸摸蒸好了没有 ， 还会时不时拉一点糕边尝尝 。
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如果不是罗泾本地人 ， 但也想品尝四喜风糕的滋味 ， 该去哪里买？
经老罗泾人指路 ， 采访人员了解到 ， 如今在罗泾农贸市场、塘湾村、新陆村、洋桥村内 ， 都有本地爷叔阿姨经营的四喜风糕作坊 。这一家家看似不起眼的小作坊 ， 实则在罗泾“老发头里”都很出名 ， 有些更是名扬在外 。
【黏黏的糕，年年的甜！上海乡间的年味从这儿来】“原先每家每户都会做糕 ， 但现在很多人动拆迁搬走了 ， 住进了楼房 。做糕需要的工具太多 ， 有的人嫌麻烦 ， 宁可出来买现成的 。”新陆村四喜风糕传承点负责人赵玉芳解释说 。
现在 ， 每逢春节 ， 许多在外的罗泾人都会特意嘱咐本地人帮忙带上几蒸四喜风糕“嗒嗒味道” ， 为新的一年里讨个“步步高”的好口彩 。
也正因此 ， 春节前的几天 ， 在许多村子里都能看到这样的景象：轰隆作响的碾米机边 ， 村民们挑着谷子边聊天、边等待；蒸糕间里 ， 事先准备好的糕粉洁白莹润；一层糕粉 ， 一层红糖 ， 再加一些核桃及猪油 ， “私人定制”款的蒸糕用料总是尤其的扎实；炉子上烧水 ， 模具被放置在一个个气孔上；浓浓的蒸汽升腾 ， 只需刻把钟 ， 糕就成了；倒扣蒸笼 ， 糕自然脱笼而出 ， 香甜伴着蒸汽涌入心间 。
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