老广人的童年回忆与乡愁，你有多久没吃过？
本文转自：珠江频道
SPRING
【老广人的童年回忆与乡愁，你有多久没吃过？】FESTIVAL
米饼旧时又称年饼 ， 是广东（尤其是岭南一带）的传统美食 ， 以冬米、花生为主要原料 ， 盐、糖为辅料精制而成 。据史料记载 ， 自明代起 ， 今广东地区便有除夕夜家人围炉打米饼的习俗 ， 时至今日 ， 惠州、东莞、广州、阳江等地依旧保持了这一习俗 。
文章图片
文章图片
广东惠州的龙门米饼2015年被列入惠州市非物质文化遗产名录 ， 2017年被评为“龙门十大旅游手信”之一 ， 而阳江炒米饼俗称粉酥 ， 也与佛山盲公饼、中山杏仁饼、西樵大饼合称广东“四大名饼” 。不同地区的配料做法 ， 也根据各地习俗习惯而略有不同 。
文章图片
文章图片
一般来说 ， 基本的制作过程大概为：首先 ， 将大米翻炒至金黄 ， 而后碾成米粉 ， 和上糖胶及加入各地特色的配料（可以是芝麻、花生、鸡蛋、花生碎、椰丝等） ， 用木制米饼模具碾压后敲出 ， 放入烤炉中烤制而成 。
文章图片
文章图片
根据传统习惯 ， 米饼一般都在秋、冬季里制作 ， 过年时品尝 。密封后放于阴凉处储藏 ， 可长久储存 。
其来源也值得考据 ， 相传宋朝后期 ， 有一位姓吴的老太太家里很穷 ， 经常要讨饭吃 。有一天 ， 她讨到了很多人家弃之不要的锅巴 ， 便拿回来泡上残汤 ， 当饭吃了两天 ， 后将这些锅巴放到屋顶上晒干 ， 以备日后讨不到饭时当干粮 。她把那日前储备的锅巴拿出来充饥 ， 又把讨来的糖和着锅巴吃 ， 吃剩的 ， 老太婆就捏做成一团 ， 烤干 ， 留作下顿“饭”吃 。吴老太的“粉酥”（炒米饼）从那以后就在社会上流传开了 ， 这就成了现时炒米饼的雏形 。
文章图片
文章图片
虽然现在工厂生产的米饼大为流行 ， 但传统手法制作的米饼口感仍然是无数老广人不可替代的乡愁与回忆 ， 你有多久没吃过传统手工米饼了？现在的你还会制作这种手工米饼吗？
编辑 | 玥明
推荐阅读
- 健身不断档，运动成了大同人的“新年俗”
- “越是催婚，晚景越是凄凉”，55岁女人的真心话，警醒千万女人
- 适合中老年人的早餐 看看你有没有吃对～
- 36岁女人的忠告：婚姻不比恋爱，生活的柴米油盐都很重要
- 男人的一生，最好一定不要犯这三种错啊！
- 确认过美味！是金融人的家乡“味”儿
- 婚姻之中，女人的哪些行为最容易被忽视？
- 独属海南人的春节记忆！有了它们，过年氛围拉满！
- 真心爱你的女人，不会无节制地花男人的钱
- 一个选择，就是一个女人的一生！