大厨家宴 | 春节宅家想吃海鲜，就选TA们！【爱申活暖心春】
本文转自：上海杨浦
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有一种温暖叫回家
有一种幸福叫团圆
有一种味道叫家的味道！
每到过年 ，
你最想吃的是哪道菜？
家的味道 ，
永远是最温暖、
最怀念的味道 。
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今年春节假期 ，
杨浦区融媒体中心为大家带来
“大厨家宴”系列 ，
让大厨们用一样的食材 ，
教你做出不一样的味道 。
今天 ， 渔市小神鲜的大厨
为大家带来
两道家常菜
XO酱爆黄金海螺
家烧台州杂鱼
快来跟着学做一下吧~
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XO酱爆黄金海螺
原料
主要食材：黄金海螺、芦笋、白玉菇、白木耳
主要调料：XO酱、大蒜、鸡精、味精、生粉
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烹饪方法
第一步：生粉腌海螺 。新鲜黄金海螺切成薄片 ， 用生粉腌制20秒即可 ， 这样能保证海螺肉新鲜嫩滑 。
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第二步：热油汆食材 。起锅烧油 ， 将芦笋、白玉菇、白木耳全部下锅汆油 ， 汆油时间不能太长 ， 控制在20秒钟左右 ， 随时立即出锅备用 。
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第三步：酱爆炒海螺 。起锅烧油 ， 先将XO酱和大蒜粒炒香 ， 然后将汆过油的海螺片、芦笋、白玉菇、白木耳一起下锅翻炒 ， 大火爆炒30秒即可出锅 。
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家烧台州杂鱼
原料
主要食材：小黄鱼、黄三鱼、红岩鱼、大虾、台州年糕
主要调料：生姜粒、大蒜粒、小洋葱、小葱、干辣椒
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烹饪方法
第一步：开水去鱼腥 。用开水浇一遍新鲜的小黄鱼、黄三鱼、红岩鱼 ， 能迅速去除鱼身体表面的粘液 ， 同时去除鱼腥味 。
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第二步：小火煎鱼肚 。热锅下油 ， 将生姜粒、大蒜粒、小洋葱、小葱、干辣椒等调料炒香 ， 然后将小黄鱼、黄三鱼、红岩鱼 ， 大虾依次摆放覆盖锅底调料和汤汁 ， 开小火将鱼肚煎成金黄 。
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