腊肉不能直接炒，掌握2个技巧，炒出来的腊肉又软又香，咸淡适中
每年做好的腊肉 ， 主要都是过年吃 ， 以及正月里待客了 。腊肉软嫩鲜香 ， 主要的做法是蒸、炒 。炒腊肉是比较简单的 ， 最能激发出腊肉的香味 ， 不管和什么食材一起炒都很好吃 。
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腊肉怎么炒呢？直接切成片炒吗？那样炒出来的腊肉会又干又硬 ， 就像嚼树皮一样 ， 一点也不好吃 。而且腊肉是比较咸的 ， 如果直接炒 ， 就会咸得吃不成 。所以 ， 腊肉是不能直接炒的 ， 也需要掌握一些技巧 。
用什么方法炒的腊肉才好吃呢？今天和大家分享正确的做法 ， 喜欢吃腊肉的朋友学一下 ， 保证炒出来的腊肉又软又香 ， 咸淡适中 。
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【腊肉不能直接炒，掌握2个技巧，炒出来的腊肉又软又香，咸淡适中】其实技巧很简单 ， 就是2个被很多人忽略的步骤 ， 我们一起来看一下吧 。
【农家辣椒青蒜炒腊肉】
准备150克腊肉、3根蒜苗、3个青椒、3个红椒、5个蒜瓣、1勺辣椒面、1勺白糖、少量食盐 。
1、准备一块腊肉 ， 放入盆中 ， 加入一勺食用碱 ， 搅拌均匀后浸泡5分钟 ， 再用手把腊肉搓洗干净 。腊肉晾晒了很长时间 ， 表面有很多灰尘 ， 用食用碱洗得很干净 。
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2、准备一盆清水 ， 加入适量食盐 ， 用筷子搅拌 ， 使食盐溶解掉 ， 然后放入腊肉 ， 浸泡4个小时 。腊肉味道鲜 ， 肉质干 ， 所以不能直接炒 ， 必须先淡盐水浸泡 。利用浓度差 ， 可以让腊肉中多余的盐溶解在水中 ， 腊肉就变淡了 。而且腊肉也会吸收水分 ， 腊肉就变软了 。
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3、腊肉浸泡好后捞出 ， 冷水下锅 ， 煮开后转小火 ， 盖上盖子煮30分钟 。腊肉中含有一些不好的物质 ， 比如亚硝酸盐、细菌等 ， 通过高温烹煮可以去除 。而且煮过的腊肉也进一步变软 ， 还去除了一部分盐 ， 吃起来咸淡适中 。
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4、趁煮腊肉的时候 ， 我们把配菜处理一下 。食材都洗干净 ， 蒜苗把杆部和叶子分开 ， 都用刀切成斜段 。青红辣椒斜刀切片 ， 大蒜拍一下 ， 切成大块 。
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5、用筷子扎一下腊肉 ， 如果能扎透就可以捞出来了 ， 趁热切成薄片 ， 2~3毫米厚就可以 ， 太薄的话一炒就焦了 ， 也发硬 。
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6、炒锅里倒入适量油 ， 倒入腊肉片 ， 用小火煸炒几分钟 ， 把腊肉的油脂炒出来 ， 但肉片变成透明后 ， 倒入大蒜、蒜苗杆 ， 快速翻炒出香味 。加入一勺辣椒面 ， 炒匀后先盛出 。
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7、锅里重新加油 ， 下入青红辣椒 ， 快速翻炒至断生 ， 倒入腊肉、蒜末 ， 撒上蒜苗叶子 ， 加入一勺白糖 ， 开大火翻炒半分钟 ， 让食材入味 ， 就可以出锅了 。
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