隔夜菜能不能吃？关键看这一点
本文转自：南方农村报
春节期间
全国名菜
隔夜菜
再次出现在家家户户
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一直以来关于隔夜菜的争论就不断
“吃隔夜菜会致癌”的言论更是屡见不鲜
放多久算是隔夜饭菜？
吃剩饭、剩菜真有这么危险？
【隔夜菜能不能吃？关键看这一点】下面一起来了解
隔夜饭菜能否食用
关键还看这一点
有人觉得隔夜饭菜 ， 指的是放了一夜的蔬菜、汤羹、肉食；也有人觉得不管白天还是晚上 ， 只要饭菜放置超过8小时就算 。
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大家之所以会有这种争议 ， 主要出自对隔夜饭菜安全性的忧虑：
1. 一些食物放置过久 ， 其中的亚硝酸盐会增多 ， 而亚硝酸盐在胃酸环境下能与蛋白质分解产物结合生成强致癌物亚硝胺；
2. 隔夜饭菜在存储过程中不仅会流失营养 ， 还容易滋生细菌 ， 食用后可能引起肠胃不适甚至食物中毒 。
针对第一点 ， 亚硝酸盐在自然界中广泛存在 ， 水果、蔬菜甚至饮用水中都有 。如果单从避免摄入亚硝酸盐的角度考虑 ， 少吃腌肉、腊肠等加工肉类更为重要 。
至于第二点 ， 隔夜菜安不安全、能否食用 ， 其实更关键的在于储存条件 。若是储存不当 ， 一些食物可能只放了短短数小时 ， 也可能变质或产生有害物质 ， 吃了后对健康很不利 。
做好这4件事
剩菜吃得更健康
总得来说
饭菜最好是吃多少、做多少
实在做多了、吃不完
可以照着下面这4点处理
? 宁剩荤菜 ， 不剩素菜
植物性食物天然含有硝酸盐和亚硝酸盐 ， 特别是深绿色的叶菜 ， 含量会更高一些 。虽说放置一夜后也远远达不到中毒、致癌的程度 ， 但吃新鲜的总归更好 。
肉类（不包括海鲜）隔夜再加热 ， 虽然也会损失一些B族维生素 ， 但蛋白质等营养素多得以保留 ， 口感也相差不大 ， 相对来说可以保存得久一些 。所以 ， 应优先将蔬菜都吃完 ， 接着尽力解决鱼虾蟹等海鲜 ， 肉类荤菜吃不完的可以留到下一顿 。
? 用保鲜盒分装
剩饭、剩菜最好用带盖的保鲜盒密封盛放 ， 一来能避免交叉感染 ， 二来能防止串味 。装的时候可以将剩饭菜分成几份 ， 这样每次吃的时候可以直接拿取合适的分量 ， 避免反复加热的问题 。
? 尽量放冰箱上层
冰箱中的生食、熟食需要分开放置 。吃剩的饭菜和别的熟食最好放置在冷藏区的上层；中间适合放水果、蔬菜；最下层的恒温冷藏区则可以放蛋类、乳制品、豆制品以及当日要吃的肉 。
? 吃前彻底加热
剩饭菜在吃之前一定要彻底加热 ， 特别是肉类 。彻底加热指的是把菜整体加热到100℃ ， 并保持沸腾3分钟以上 。
为了避免受热不均的情况 ， 大家可以用筷子、叉子等工具看一下食物的内部 ， 确定里面都热透了再出锅 。
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