一吃火锅就拉肚子？健康吃火锅，把握这七点
本文转自：人民网
人民网北京2月12日电 （采访人员乔业琼）下雪天吃上一顿热腾腾的火锅 ， 是再幸福不过的事情了 。但吃火锅也是很讲究的 ， 如果不能掌握正确吃火锅的方法 ， 很可能出现拉肚子的情况 。
这些问题都会导致腹泻
吃火锅引发腹泻有很多原因 ， 比如 ， 食用的火锅底料、调料中含有大量的盐、糖等物质 ， 摄入后在肠道内形成高渗环境 ， 导致腹泻发生；吃火锅的时候会加辣椒 ， 可能还会饮酒 ， 这些都会对肠道有刺激作用 ， 从而引起腹泻；火锅食物原料不新鲜或被致病菌污染等 。
【一吃火锅就拉肚子？健康吃火锅，把握这七点】尤其需要注意第三种情况 ， 因为在使用火锅加热食物时一般不会煮很久 ， 特别是有些小伙伴为了追求毛肚等食材爽脆的口感 ， 奉行“七上八下” ， 在锅里煮不超过5秒就捞出来吃 ， 无法做到彻底烧熟煮透 ， 引起食源性疾病导致腹泻 。正确的做法是将毛肚切成小的条状 ， 并且煮的时间要超过60秒 ， 如果是大块的毛肚 ， 建议煮3分钟以上 。
食源性疾病的腹泻症状一般较其他原因引起的腹泻要严重 ， 不仅腹泻次数增加 ， 粪便性状也会改变 ， 出现水样便甚至粘液脓血便等 ， 有的时候可能拉肚子到腿软甚至脱水 ， 可能还会伴有发热 ， 这时候一定要及时去医院就诊 。如果和你一起吃火锅的人也拉肚子 ， 症状也差不多 ， 食源性疾病的可能性就非常高 。
健康吃火锅 ， 要把握这七点
要想安全又健康地吃火锅 ， 有几个要点需要注意：
1、涮锅的时间别太长 。时间越长 ， 蔬菜中部分硝酸盐变成亚硝酸盐的风险就越大 ， 溶出重金属的风险也越大 。1小时之内吃完最好 。
2、控制鱼肉类的总量不要过多 ， 鱼肉类和蔬菜类的比例以1:1到1:2为好 。这样既能获取足够的维生素C和抗氧化物质 ， 有利于减少亚硝胺类致癌物形成 ， 又能保持营养平衡 。
特别是吃自热火锅时 ， 因为其中的蔬菜非常有限 ， 也不够新鲜 ， 最好还是自己配上一些水灵灵的绿叶蔬菜 ， 或加两个番茄 。这样既没有亚硝酸盐的担心 ， 又能增加维生素和膳食纤维 ， 改善营养平衡 。
3、煮蔬菜的时间不要太长 ， 要及时捞出食用 ， 以免维生素和抗氧化成分过度损失 。
4、在汤已经含有大量脂肪的情况下 ， 再放入蔬菜 ， 可能会裹挟汤表面上的脂肪 ， 所以不妨把表面的浮油撇去再加入蔬菜 。
5、注意各种食材的新鲜度 ， 也要注意肉类食材是否添加了亚硝酸钠 。添加亚硝酸钠后的肉类 ， 涮熟之后会呈现粉红色 ， 而不是浅褐色或白色 。
6、最好选择清汤锅 ， 盐和脂肪的起始含量较低 。
7、注意火锅底料和蘸料的新鲜度 。如果感觉味道不新鲜 ， 下次就不要再吃这家店 。（综合上海市疾控中心官方微信公众号、北京青年报等）
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