聊城市东阿县高集镇：走进舌尖上的高集，探索美食“三宝”( 二 )
“三宝”高集旦镇烧鸡
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高集旦镇烧鸡 ， 在东阿县享有盛名 ， 它与高集锅饼、程楼豆腐皮齐名 ， 是高集镇著名小吃佳品 。旦镇烧鸡的特点是：色泽美观 ， 肉烂鲜香 ， 香而不腻 ， 软嫩脱骨、回味悠长 。
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【聊城市东阿县高集镇：走进舌尖上的高集，探索美食“三宝”】旦镇烧鸡的制作工艺历史悠久 ， 原料配备非常讲究 。选用的是当年小公鸡和多种中药材进行烹饪 。首先将鸡洗净控干 ， 盘窝造型 ， 将盘窝好的鸡涂上糖色 ， 在五成热的油锅内 ， 文火炸至呈金黄色 ， 捞出控净油 。然后煮锅烧沸 ， 放进鸡和装有多种中药材的料袋 ， 鸡脯朝下 ， 压住 ， 不要使鸡露出汤面 。鼎沸后 ， 文火煨炖四小时 ， 轻轻取出 ， 控去汤即可 。其中存放烧鸡的老汤 ， 色泽呈金红色 ， 香气袭人 ， 夏天不馊 ， 冬天成冻 。每当烧鸡煮好出锅后 ， 必在老汤中浸泡使其更具风味 。据说这老汤也有些年头了 ， 且用特殊配方配制而成 。
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