炒肉丝的小窍门，炒出的肉丝不腥，口感嫩，炒时还不粘锅
我们在做很多菜肴时会用到猪肉丝去炒 ， 比如：蒜苔炒肉丝 ， 尖椒炒肉丝 ， 青椒炒肉丝 ， 炒三丝等菜肴 ， 有的人炒出的肉丝口感材又硬 ， 不嫩 ， 你只是炒肉丝的方法不对 ， 教你炒肉丝的小窍门炒出的肉丝不腥 ， 口感嫩 ， 炒时还不粘锅 。
今天分享的菜肴 ， 是用青椒和肉丝一起炒 ， 青椒的别名很多 ， 大辣椒、灯笼椒、柿子椒都是它的名字 ， 又叫甜椒、菜椒 。新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色 ， 青椒果肉厚而脆嫩 ， 青椒含有丰富的维生素C ， 有温中散寒 ， 开胃消食的功效 。将它和肉丝一起炒 ， 开胃又下饭 ， 下面分享下做法：
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【青椒炒里脊丝】
材料：青椒500克、猪里脊150克、油盐适量 。葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、淀粉1汤匙、白胡椒粉1\2茶匙、
做法：
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1.准备好所需材料 ， 青椒洗净 ， 去蒂 ， 去籽
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2.先把青椒切成丝待用
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3.猪里脊切成粗细均匀的丝 ， 放在盘子里 ， 加入料酒 ， 白胡椒粉抓匀 ， 在加入淀粉抓匀 ， 最后加入1汤匙熟油或者色拉油拌匀 ， 料酒和白胡椒粉可以去除猪肉的腥味 ， 淀粉可以使炒的肉丝口感嫩 ， 肉丝加入了淀粉 ， 下锅炒制容易粘锅 ， 或者粘成一团 ， 加入了油拌匀 ， 炒制时就不会粘成一团 ， 也不粘锅 ， 这是炒肉丝的一个小技巧
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4.锅加油烧热 ， 下入肉丝 ， 迅速将肉丝炒散开 ， 将肉丝炒制颜色变白 ， 将肉丝盛出待用 ， 肉丝大火炒 。很多人在炒肉的时候会有一个误区 ， 他们觉得肉这种东西很难熟 ， 一定要小火慢炒 ， 炒久一点肉才会熟 。在小火慢炒的时候 ， 猪肉的水分也在慢慢的流失掉 ， 炒出来的肉肯定很老嚼不动 。我们在炒肉的时候 ， 只要开着大火 ， 然后快速翻炒肉丝就可以了 ， 这样快速爆炒的时间很短 ， 猪肉里面的水分就不会流失 。而且不用担心会不会熟 ， 因为大火爆炒是很容易熟的 ，
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5.锅内再添加少许油 ， 下入葱花 ， 姜末 ， 蒜片爆香
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6.下入青椒丝大火炒制 ， 将青椒翻炒至颜色变深绿 ， 表面起皱皮 ， 青椒富含维生素C ， 烹制菜肴时 ， 要注意掌握火候 ， 应采取猛火快炒法 ， 加热时间不要太长 ， 以免维生素C损失过多 。
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7.下入肉丝 ， 盐 ， 生抽 ， 大火快速翻炒均匀 ， 关火 ， 盛出装盘即可
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【炒肉丝的小窍门，炒出的肉丝不腥，口感嫩，炒时还不粘锅】
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