从事馅料加工行业30多年，他在冬枣里“捡”着宝了
本文转自：农村大众
2022年2月8日 ， 大年初八 ， 滨州市沾化区泊头镇一家新建公司的大门口竖起了大红招聘牌子：招操作女工100名 ， 操作男工20名 。
“几天就招满了 ， 经过培训后让他们上岗 ， 我们准备2月18日新建的生产车间正式启动 。”2月16日下午 ， 这位公司的董事长王利芯说 。
这家公司全称叫滨州尚亿食品有限责任公司 。说起在泊头镇新建起来的公司 ， 王利芯笑了：完全是意外 ， 以前想都没想过 。
王利芯从事馅料加工行业30多年 ， 他的公司以前在北京 ， 也不叫现在这个名字 。在北京时 ， 他加工的馅料 ， 原材料以南方的脐橙、柚子、菠萝等为主 。当然也用枣 ， 用的是鲜小枣 ， 一年要用掉三四千吨 。
2018年 ， 朋友介绍说泊头镇的投资环境好 ， 他来考察后 ， 租了个地方作为分厂 ， 改造后2019年投入馅料生产 ， 原材料当然还主要是南方水果 。
虽然是分厂 ， 王利芯还是时常来泊头镇 。春天闻着枣花香 ， 秋天吃着脆冬枣 ， 他有了个想法：拿冬枣做馅料试试？
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沾化冬枣 。（资料图）
王利芯说 ， 没人用冬枣作馅料的原材料 ， 是因为冬枣鲜食时脆且甜 ， 但是没有小枣的特殊香味 。用冬枣为原料做出的馅料 ， 枣香味不行 。
2019年 ， 王利芯收购了20吨冬枣 ， 试着将其制做成馅料 ， 结果让他很高兴 。枣味是小了 ， 但比小枣做的要更细腻；更重要的是 ， 不带苦味 。小枣皮薄 ， 在去皮时去不干净；冬枣皮厚 ， 去皮时能去得很干净 。“枣的苦味 ， 主要在皮上 。”王利芯说 。
这一尝试和结果 ， 让王利芯决定把企业搬到泊头镇来 。在泊头镇的新公司2020年9月开始建设 ， 2021后12月底车间和办公场所建成 。王利芯从北京把公司搬了过来 ， 公司也将原来的名字改成现在的 ， 用王利芯的话说一切都是新的 。
这期间 ， 王利芯继续进行着试验 。2020年 ， 他收购了100吨冬枣；2021年 ， 收购量达到1000吨 。“我们开始试验时 ， 很少单独用冬枣作原料的 ， 而是与小枣搭配使用 ， 以便逐步摸索出冬枣作为馅料的口感、保质期等方面的数据 。”王利芯说 。到2021年8月 ， 王利芯的公司开始单独使用冬枣作原料 ， 至10月已经生产出了令王利芯满意的全冬枣馅料了 。
从开始用冬枣与小枣搭配着做馅料 ， 到最后生产出全冬枣馅料 ， 王利芯经过了20多次改进 。每次做出样品 ， 他都要送到40多家糕点加工企业进行产品测试 ， 得到反馈后再进行改进 。
现在 ， 王利芯不仅能生产出冬枣馅料 ， 还能生产冬枣酱 。这种冬枣酱做出来的枣糕 ， 有一股鲜味 ， 口感很不错 。
王利芯新建的车间 ， 有两条加工线 ， 一天可加工鲜冬枣50吨 。2021年收购的1000吨冬枣 ， 过完春节后库里还有600吨 。“开始生产后 ， 只开一条生产线 ， 这600吨也很快就能加工完 。”他说 。到现在 ， 他只与6家食品加工企业签订了供货合同 ， 不能与更多的企业签 ， 因为他的库里只有600吨冬枣 。
从事馅料加工这么多年 ， 王利芯以前从不做成品糕点 ， 现在他开始做了 。“我干了这么多年 ， 对馅料加工企业很了解 。就我所知 ， 我是第一个把冬枣作为馅料原材料的 ， 我们公司到现在也是唯一一家生产冬枣馅料的 。”他说 。正是因为这一原因 ， 王利芯用冬枣馅、冬枣酱做出成品糕点 。他给订单企业送去冬枣馅、冬枣酱的同时 ， 还送去制作技术和试尝成品 。
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