炖黄辣丁时，有人先煎有人直接炖？老火夫这样做，汤汁鲜浓不腥！
现在生活条件越来越好 ， 大家对于一次三餐的饮食也越来越讲究 ， 尤其是对于营养的摄入和均衡 ， 如果三天两头不炖个汤喝 ， 就会觉得餐桌上缺了点什么 ， 而我们最常做家常汤品就是鱼汤 ， 营养美味又实惠 。
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说到炖鱼汤 ， 大家是不是第一反应就是鲫鱼汤？其实鱼汤的选择很多 ， 比如黄辣丁炖汤 ， 就比鲫鱼汤鲜美营养得多 ， 而且黄辣丁炖出来的汤汁往往更浓 ， 味道更香 ， 鱼肉吃起来也更加鲜嫩入味 ， 腥味没有鲫鱼重 。
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炖黄辣丁时 ， 有人先煎有人直接炖？老火夫这样做 ， 汤汁鲜浓不腥
但是自己动手炖过黄辣丁的人不多 ， 所以懂得如何炖的人就更不多了 。平时大家做黄辣丁炖汤 ， 有的人认为要先煎 ， 而有的人习惯直接加水炖 ， 到底怎样做才是对的呢？老火夫这样做 ， 难怪炖好的鱼汤鲜浓没腥味 。
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【炖黄辣丁时，有人先煎有人直接炖？老火夫这样做，汤汁鲜浓不腥！】老火夫表示 ， 虽然黄辣丁的腥味不重 ， 但也还是有一定鱼腥味的 ， 所以加水炖煮前 ， 一定要先过热油煎一下 ， 这样不仅能去腥 ， 还能增加鱼皮韧性 ， 防止鱼肉煮散煮碎 ， 炖出来的鱼汤又香又浓 ， 味道更鲜美！
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【黄辣丁炖汤的正确做法】
【食材明细】：黄辣丁 ， 葱姜蒜 ， 紫苏 ， 生抽 ， 料酒 ， 盐 ， 醋 ， 油 ， 五香粉
【做法与步骤】：
第一步 ， 黄辣丁先用清水泡一下 ， 将内脏处理干净后 ， 再用淘米水将血水清洗干净 ， 并搓洗去表皮上的粘液 ， 加入生姜、料酒和生抽 ， 抹匀腌制15分钟左右 。
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第二步 ， 将平底锅洗净用小火烤干水分 ， 然后倒入适量油 ， 油温烧至六七成热后 ， 将腌好的黄辣丁沥干腌料 ， 依次下入锅中用筷子翻面煎 ， 保持中火煎至黄辣丁表皮成型即可 。
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第三步 ， 将锅倾斜 ， 继续加入少许油 ， 开小火将油烧热 ， 下入姜蒜爆香后捞出 ， 然后往锅中一次性加入足量清水 ， 放入适量生姜 ， 大火煮开后加入生抽、盐、醋和五香粉 ， 加盖转中小火炖煮8～10分钟入味 ， 最后放入紫苏大火收汁即可出锅 。
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所以炖黄辣丁时 ， 有人先煎有人直接炖？老火夫表示 ， 按照上面的方法这样做 ， 先将黄辣丁煎一煎 ， 然后再加水炖煮调味 ， 这才是最正确的做法 ， 保证炖出来的汤汁鲜浓美味 ， 没有腥味！
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