葱和羊肉的完美结合，让人一吃便停不下来
平时 ， 人们常用“你算哪根葱”来表达对某人的不屑 ， 这实在是有点冤枉葱了 ， 葱可不是永远的配角 。一道肉菜 ， 却把葱放在了第一位 ， 就是因为葱是这道菜中不可缺少的原料 。如果没有葱香 ， 这道菜会失掉一大群迷恋者 。葱和羊肉少了谁都不行 ， 而“爆”这种烹饪方法更是将这二者的美味完美地结合在了一起 ， 让人一吃便停不下来 。
准备材料：羊腿肉250g ， 葱200g ， 蒜末2小匙 ， 料酒1大匙 ， 酱油1大匙 ， 花椒粉少许 ， 醋1小匙 ， 盐1小匙 ， 香油1/2小匙 ， 油50mL
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开始制作：
1.羊腿肉有一层筋膜 ， 可先用刀轻轻划开一道口子 ， 然后撕下 。这层筋膜有让羊肉变成“滚刀肉”的能耐 ， 千万不要小看它 。
2.将羊肉切成大薄片 ， 这比较考验刀工 ， 用力要平稳 。最重要的就是 ， 小心自己没拿刀的那只手！切完羊肉后别忘了把葱也切好 ， 斜刀切成1cm的段即可 。
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3.将羊肉片、少许油、酱油、盐、料酒、花椒粉放在一起搅拌均匀 ， 放一会儿使其入味 。
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【葱和羊肉的完美结合，让人一吃便停不下来】4.锅中放油 ， 烧至五成热 ， 把蒜末放进去炒香 。闻到香味之后 ， 改大火 ， 放入拌好的羊肉片爆炒 。如果家里灶具的“火力”够猛 ， 羊肉应该熟得很快 。等到羊肉快熟的时候放入葱翻炒均匀 ， 点上香油 ， 沿着锅边淋醋提香后即可出锅 。
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小贴士：一般来说 ， 做这道菜选择山羊肉会更好一些 。如何来鉴别山羊肉和绵羊肉呢？可以观察肌肉的纤维：绵羊肉的肌肉纤维细而短 ， 山羊肉的肌肉纤维粗而长 。除此之外 ， 还可以用手按一下 ， 肉发散而不粘手的就是山羊肉 。
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