腱奇怪的知识增加了( 二 ) 牛筋

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如何烹饪
烹饪方法
相比于上脑，牛筋油花很少，用它做烧烤或者直接炒都不是个好主意。
不过不用担心，台湾省同胞已经给我们出了一个食谱:炖菜！台湾省牛肉面的牛肉多为炖、焖或焖，口味和口感多层次。

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此外，A筋和C筋也是潮汕火锅的名菜。

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想知道潮汕牛肉的美食指南吗？期待我们“一份牛排”后的推送~
但如果是牛，虽然牛的腱决定了它基本上是肌肉，但牛的肉质要软嫩得多，甚至切片也可以用来炒菜。有些食客甚至不喜欢牛筋，觉得缺乏咀嚼性与传统对牛筋的理解大相径庭。但是牛筋有一种独特的香气，一方面可以减少炖煮的时间，另一方面因为比较软嫩，对孩子和老人也比较友好。

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西方人不太擅长烹饪这种结缔组织多、肉质相对老的部位。幸运的是，意大利人为西方人夺回了一座城市。著名的红烧牛肘Osso Buco以带骨牛筋肉为原料，说明世界美食的烹饪方式正在逐渐融合。
柄的等级
职位评级
用我们传统的维度来给牛筋分级是不公平的。对于牛筋来说，长时间的炖煮让结缔组织变得香浓可口，这和当初追求的嫩滑多汁完全不同，就看这个评分。