关注一份牛排，找1%懂牛肉的同类！
嘿，为什么我每次见到你你都吃？
【腱 奇怪的知识增加了】一份牛排
凯里郡
哈哈，运动后要补充蛋白质。我在吃台湾省牛肉面！清汤好喝！
你让我饿了...
一份牛排
凯里郡
真的太神奇了！尤其是里面的牛筋，看起来平淡无奇，但吃起来却是无穷无尽。
我更饿了...但换句话说，牛筋本身的发展与台湾省牛肉面有关。
一份牛排
凯里郡
什么？
而且由于台湾省消费量大，牛筋的细化标准也是定制的，所以进口的牛筋也叫“泰桂筋”。
一份牛排
凯里郡
.....奇怪的知识又增加了
牛肉块
地方
哦，不，应该是这张照片。
其中CEF为前腱，ABD为后腱。每个肌腱的方法和用途没有太大区别。但是对于它们的分类和出厂状态，不同国家不同工厂生产的产品是不一样的，经常做牛肉的专业人士也是一头雾水。对于不擅长烹饪这类部位的西方人来说，区分肌腱的标准实在是太痛苦了。
下面我们介绍的主要是澳大利亚的习惯，也是目前很多的说法。
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模数转换器
视听腱:尺寸较大
甲腱和丁腱是后腱上的部位，其中甲腱筋膜多，线条优美，故又称“后腿金钱腱”。
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为什么叫“钱腱”？因为它看起来像一块扁平的鹅卵石，腌制后看起来像铜币。切片的横截面呈蛋形，图案美观，像小硬币聚集在一起，因此得名。
潮汕火锅里的一根牛筋，也叫“三花脚趾”，8秒钟就能浇完，很受很多食客的喜爱。
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d腱是去除了A腱的后腱部分，经过一定的修整后获得。它有最大的尺寸和不规则的形状。
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B-Shank
b腱:腱心
b筋是后腿甲鱼筋的筋心，外形细长饱满，嫩滑易煮，易入味。
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b筋非常适合炖、煮、卤制，切片后往往会增添牛肉面的鲜美。
c形柄
c腱:前腿金钱腱
从名字上看，C腱是A腱的“兄弟”。c腱位于腱心和前腱上部。与A筋相比，C筋的筋结构更多，肉质越好，结缔组织与筋越密不可分，内部结构越复杂，纹路越漂亮，能带来丰富全面的口感。
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潮汕火锅中，C筋被称为“五趾”，吃法与“三趾”相似，因为油多，味道更好。
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C筋腌制切片后，切面又大又圆，摆盘很好看。一般来说，它的价格比A筋略贵，A筋是整个牛筋中最贵的部分。
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英/法-申克
东方肌腱:梅花肌腱
e筋和F筋是前筋的两个筋心，在中国又叫“梅花筋”。e筋较小，故又称“侧筋”。但F筋在市场上应用广泛，性价比极高，但整体性较差。
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