酸菜搭配什么炒好吃鸭肉与酸菜搭配成菜后鸭肉劲道不腻酸菜酸香可口太好吃了酸菜

东北冬天，酸菜一定是必不可少的一道菜。如果有合适的地方，每个家庭都会腌制一些，即使没有合适的地方，他们也会经常买一些来吃。否则，我觉得整个冬天都很无聊。
今天，我们用酸菜炖了一个炖鸭子。
两种食材，各有特色，鸭肉脂肪含量高，酸菜吸油非常多。两者的结合是相辅相成的。
做好的菜，鸭肉不油腻，酸菜酸辣可口。

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第一步:
鸭肉洗净，剁成大小适中肉块，锅内加水，鸭肉放入冷水中，加入两片生姜和1勺料酒去腥；
小火慢慢加热，鸭肉中的血液慢慢排出，形成浮血泡沫；
肉是用冷水煮的。随着水温升高，血沫可以慢慢排出。如果放在水里煮，皮肉会迅速收缩，血液会被包裹，起不到开水的作用，而且会有腥味。
水烧开后，取出鸭肉，冲洗多次，冲洗掉血沫，沥干水分；
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第二步:
酸菜切丝，放入清水中，洗净去酸；
将洗净的酸菜沥干，放入盘中；
酸菜腌的时间越长越酸。应该根据酸菜的实际酸度洗几次。酸菜辛辣酸味最好用温水洗三遍，每次拧干水分一次。如果酸菜闻起来不那么酸，用冷水洗干净，拧干水分。
准备2个干辣椒、1段肉桂、1-2个八角、2瓣大蒜、2片生姜和适量葱花；

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第三步:
锅中倒入少量食用油，先放入干辣椒、蒜瓣、姜片、八角、桂皮，小火炒熟，再放入葱花，撒上1勺胡椒粉爆香；
鸭肉富含油脂，煎锅时尽量少放油。炒鸭肉的时候会炒很多的鸭油，足够炒菜了。
将鸭肉放入锅中，改火翻炒均匀；
锅中倒入2勺酱油和1勺蚝油，大火翻炒，将鸭皮翻炒至微焦，放入鸭油炒香；
如果你想让这道菜好吃，你必须把鸭子煎熟再炒。
将酸菜放入锅中，中火翻炒；

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第四步:
中火翻炒，让酸菜充分吸收鸭油，彻底吸收鸭油；
酸菜非常吸油。只有鸭油被充分吸收，这道菜才好吃，鸭肉才不油腻。
锅中加入适量的水，撒上1勺盐和1勺鸡精，用中火慢炖；
切适量葱花和欧芹备用；
锅里的汤调对了，食材的味道就充分融合，撒上葱花和香菜增强香味；

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第五步:
把菜拿出来放在盘子里，用香菜叶点缀。酸焖鸭和酸菜就做好了。
这款焖鸭炖酸菜充分利用了两种食材的特点。鸭肉里全是油，而酸菜很吸油。
鸭肉搭配普通食材，只有去掉鸭皮和鸭油，吃起来才不会油腻。
这道菜充分利用了酸菜的吸油特性，可以很好的吸收鸭油。鸭肉味道浓，不油腻。酸菜又酸又好吃，尤其是汤很好喝。
你学会了吗？
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