梅菜扣肉到底有什么魔力，吃起来咸中略带甜味
被称为客家三宝之一的梅菜扣肉到底是有什么魔力？我之前在惠州出差的时候吃过一次梅菜扣肉 ， 那家馆子并不大 ， 但是做出的味道却意外的好吃 ， 肉烂味香 ， 肥而不腻 ， 吃起来咸中略带甜味 。
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其实做梅菜扣肉能做到入口即化又肥而不腻是有秘诀的 ， 这道菜讲究“一煮二煎三蒸” ， “一蒸”是先把猪肉简单的蒸 ， 这一步也能把猪肉中的肥油蒸出去一部分 ， 然后用调料将五花肉浸泡入味 ， 这“二煎” ， 是将猪肉油炸上色 ， 肥肉的油脂被充分煎出 ， 这样吃起来油腻感会减少很多 ，
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【梅菜扣肉到底有什么魔力，吃起来咸中略带甜味】最后上锅一蒸 ， 就是肥肉吃起来也是软糯可口的 ， 而瘦肉的部分经过蒸煮吸饱了汤汁 ， 搭配梅菜的滋味那叫一个绝~
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【今日美味】：梅菜扣肉
【所需材料】：五花肉1块、啤酒2勺、梅干菜100g、姜3片、京葱适量、香叶3片、八角2颗、淀粉适量、白胡椒粉1勺、老抽3勺、糖1勺、料酒3勺、生抽2勺
【烹饪过程】：
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步骤1
我做这道梅菜扣肉选择的是五花肉 ， 五花肉是猪肉中肥瘦比例比较好的 ， 吃起来的口感也是非常棒的 ， 五花肉切成切成规则的正方形 ， 然后放到冷水里面 ， 再往水里面加入3片香叶、3片姜、3勺料酒、2颗八角和京葱段 ， 这些调料对于去除猪肉中的腥味有很好的效果 ， 大火将锅中水煮沸之后转小火煮半个小时 ， 一直煮到我们用筷子可以轻松穿过五花肉即可 ， 然后把五花肉取出 ， 等到不烫手的时候把五花肉上的肋骨拆去 。
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步骤2
梅干菜的话我用了100g ， 因为是干的 ， 所以在我们做这道菜之前要提前用水泡开 ， 梅干菜中加入足量的水 ， 冷水泡上个45分钟基本就差不多了 ， 泡好之后把梅干菜从水中捞出拧干备用 。
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步骤3
五花肉处理好之后 ， 我们用牙签或者针在猪肉上面扎一点小孔 ， 找一个盘子 ， 往盘子中加入两勺老抽 ， 把五花肉肉皮朝下放置 ， 放置10分钟左右之后再把肉翻一下面 ， 把肉皮上粘的老抽晾干 ， 猪肉上扎小孔会让五花肉更加的入味 。
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步骤4
等到五花肉皮上的老抽晾的差不多了 ， 就可以起锅烧油了 ， 锅中的油跟肉皮平齐即可 ， 然后五花肉还是皮朝下放入 ， 小火慢煎3分钟 ， 在煎制的时候很有可能会有热油飞溅 ， 所以煎的时候一定要盖上锅盖 ， 防止热油烫伤自己 。
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步骤5
把煎制好的五花肉盛出来 ， 然后趁热将五花肉切片 ， 切的时候注意底部不要切断 ， 煎制五花肉的底油留用 ， 准备一个小碗 ， 碗中加入1勺老抽、2勺生抽、2勺啤酒 ， 1勺糖和1勺白胡椒粉搅拌机均匀调成酱汁 ， 用小刷子把酱汁刷到五花肉的表面还有每片肉和肉之间的切片上 。
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