老北京麻酱烧饼的做法，布满了芝麻，口感焦脆
不知道你们吃没吃过老北京的麻酱烧饼 ， 上个月全家去北京玩 ， 上北京肯定少不了要吃北京比较有名的小吃呀！吃涮羊肉的时候要了一盘传统的麻酱烧饼 ， 那味道真的和普通的烧饼不一样 ， 在众多的北京小吃中绝对是比较有特色的 ， 味道让我久久难以忘记 ， 麻酱烧饼表面色泽金黄 ， 布满了芝麻 ， 口感焦脆 ， 牙齿冲破酥皮之后里面的口感柔软 ， 经过咀嚼香味更是浓郁了 。
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【今日美味】：麻酱烧饼
【所需材料】：普通面粉200g、小苏打1/2量勺、酵母3g、细砂糖4g、盐2g、纯芝麻酱50g、温水（40度）120g、盐2g、香麻油8g、脱皮白芝麻适量、花椒粉3g
【烹饪过程】：
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步骤1
准备一个面碗 ， 将称量好的面粉和酵母、细砂糖、盐、小苏打一起倒入大碗中 ， 搅拌均匀 ， 准备一盆温水 ， 大概四十度左右 ， 滴在手背上 ， 不觉得烫就可以了 ， 少量多次的将水加入到面粉里面 ， 一边倒水一边搅拌 ， 搅拌成均匀的面絮 ， 再将面絮揉成光滑的面团 ， 揉好的面团要有“三光”面光、手光、盆光、将面团放到一个稍微大一些的盆子里面 ， 因为面团发酵完之后会膨胀变大 ， 盆口盖上保鲜膜防止面团表面风干 ， 放到温暖的地方进行发酵20分钟 。
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步骤2
在面团醒发的这个时间里我们来调制一下麻酱 ， 将适量的麻酱倒到一个大碗中 ， 往麻酱里面加入适量的芝麻油 ， 加芝麻油的时候一定要少量的多次的添加 ， 边加边搅拌 ， 将麻酱解开 ， 然后再往里面加入适量的盐和花椒粉搅拌均匀 ， 多搅拌一会 ， 把盐在麻酱中搅拌化开 。
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步骤3
往面案上撒上适量的干粉 ， 将醒好的面团从盆中拿出来 ， 用手揉搓排气 ， 稍微揉搓一会之后 ， 将面团用擀面杖擀成像图片这样稍微薄一点的长方形的面饼 。
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步骤4
将我们事先调制好的麻酱均匀的涂抹在面饼上面 ， 涂抹的时候面饼的边缘不要全部涂满 ， 留出一小块我们一会儿收口的时候用 ， 就像我图片这样就可以 。
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步骤5
麻酱涂抹好了之后 ， 拿起面饼一端的两个角 ， 从一端卷起 ， 将面稍微卷的紧一些这样吃起来层次会更加的丰富 ， 一直将面饼卷到另一端的末尾处 ， 将面卷的收口处收紧 ， 用手将收口处稍微的捏一捏 ， 捏的紧一点 ， 放芝麻酱漏出来 。
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【老北京麻酱烧饼的做法，布满了芝麻，口感焦脆】步骤7
这时候面卷好之后就是这种圆柱形状的了 ， 然后将面切成等份差不多大的小面团 ， 建议大家不要把面团切的太大 ， 切得太大外形不好看吃起来也不太方便 。
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