做白切肉，是冷水下锅还是热水下锅？很多人都做错了
“白切鸡”又叫“白斩鸡” ， 是粤菜中的一道名菜 ， 小编相信大家肯定都听过、见过和吃过 ， 但是“白切肉”是什么呢？它是一道是上海乡土气十足的家常冷菜 。这道白切肉 ， 其实和白切鸡的做法基本一致 ， 都保留了食物本来的味道 。做白切鸡的材料是三黄鸡 ， 白切肉的材料是猪肉 。喜欢吃猪肉的朋友 ， 就不要错过白切肉这道美食 ， 做好后蘸一点酱油 ， 味道好极了 。白切肉口感细嫩 ， 肥而不腻 ， 没有红烧肉那么油腻 ， 就是猪肉本来的味道 。
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大家都知道 ， 要想让食物保留本来的味道 ， 就是放在清水里面煮 。那做白切肉 ， 就是把肉放进水里煮熟后 ， 蘸酱油吃吗？当然不是！做这道菜讲究很多技巧 ， 如果没有掌握好 ， 做出来的白切肉就很油腻 ， 腥味也非常大 。那最正宗地道的白切肉要怎么来做呢？猪肉是冷水下锅还是热水下锅呢？小编接下来给大家详细介绍一些做法 。
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【白切肉】
材料：五花肉、葱姜蒜、白芝麻、红枣、香菜 。
香料：八角、香叶 。
调料：辣椒粉、香醋、食盐、生抽、老抽、芝麻油 。
【制作方法】
①选择做菜的猪肉 。和做红烧肉的材料一样 ， 我们要用肥瘦相间的上等五花肉 ， 这样做的白切肉才会更香更嫩 ， 也不会油腻 ， 下面会有去除油腻的方法 。我们先把五花肉放在温水里浸泡一会儿 ， 用水把血水和杂质都洗干净 。
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②在电饭锅里家一些清水 ， 放进五花肉 ， 加八角、香叶、生姜、大葱、红枣、生抽 ， 盖上盖子按下煲汤键 ， 让它煮一个小时 。
③当五花肉可以轻松插进筷子时 ， 就说明煮熟了 。不过 ， 先不要捞出来 ， 我们要把五花肉煮的更烂一下 ， 让它继续煮15分钟 ， 然后把五花肉捞出来 。
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④在煮五花肉的时候 ， 我们先把蘸料汁调好 。大蒜剥皮后切成蒜末 ， 放进碗里 ， 加一些白芝麻和辣椒粉 ， 把食用油烧热后 ， 浇在辣椒面和白芝麻、蒜末上 ， 就会产生浓浓的香辣味 。
⑤在另一个碗里 ， 加一些食盐、陈醋和芝麻油 ， 搅拌均匀后 ， 倒进辣椒油碗里 ， 再搅拌均匀 ， 料汁就做好了 。五花肉放凉之后 ， 用刀切成片 ， 装在盘子里 。撒一些香菜 ， 把料汁直接浇在肉片上就行了 。当然 ， 你也可以蘸着吃 。
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【需要注意的地方】
制作正宗的白切肉 ， 最关键的一步就是冷水下锅煮 ， 很多人就是这一步没做对 。
【做白切肉，是冷水下锅还是热水下锅？很多人都做错了】用冷水来煮五花肉 ， 就能把五花肉的油脂全部煮出来 ， 受热比较均匀 ， 煮好后肉肥而不腻 。假如用热水煮 ， 五花肉被热水一烫 ， 表面就收缩了 ， 油脂就煮不出来了 ， 所以会很油腻还有腥味 ， 口感不好 。
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