酸奶助消化？真相不是你想的那样
本文转自：北京卫视很多朋友都比较喜欢酸奶 ， 小编也不例外 ， 不知道你是否听说过酸奶能够有助消化的说法 ， 小编听到的倒不少 ， 但是事实是否如此呢？
乳酸菌的“功力”酸奶的制作是以新鲜的牛奶为原料 ， 先将牛奶杀菌 ， 然后向牛奶中添加乳酸菌 ， 经发酵、再冷却后就能得到我们喝的酸奶 。发酵时乳酸菌是怎样发挥它的“功力”让牛奶变酸的呢？
酸奶的发酵分解为三个步骤：
第一步 ， 乳酸菌开始在牛奶中快速增殖 ， 当没有葡萄糖可分解时 ， 乳酸菌就会想办法 ， 利用代谢产生的β-半乳糖酶；
第二步 ， β-半乳糖酶将牛奶中的乳糖“剪”成葡萄糖和半乳糖两种物质；
第三步 ， 乳酸菌利用新产生的葡萄糖进行无氧呼吸 ， 葡萄糖被分解为丙酮酸和水 ， 释放出一部分能量 ， 二者合成乳酸 ， 酸奶才会变酸 。简单地说 ， 酸奶的酸味来源于乳糖被分解后产生的乳酸 ， 因此 ， 乳糖不耐受的人喝酸奶时不会出现不良反应 ， 乳酸菌是制作酸奶的“功臣” 。
酸奶有助于消化？
很多人选择喝酸奶 ， 一部分原因就是因为好喝 ， 喜欢喝 ， 还有部分原因是觉得喝酸奶有助于消化和排便 。于是越来越多的人会在饭后 ， 特别是在油腻的晚餐后来一杯酸奶 ， 相信喝完第二天的排便会变得畅通无阻 ， 同时减少肠胃的负担 。酸奶真的能够调理肠胃、助消化吗？其实乳酸菌是无法活着在人体肠道内“安家”和“繁衍子孙后代”的 。
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乳酸菌无法在肠道存活、增殖
刚生产出的酸奶中确实含有大量活菌 ， 但需要经过包装、运输、销售等环节才能来到我们身边 ， 中途乳酸菌会因为温度的变化而死亡；
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其次 ， 乳酸菌进入肠道 ， 经历胃液、消化液和胆汁一系列的“折磨” ， 能幸运活着到达肠道后还要和肠道内聚集的其他微生物群进行竞争 ， 因此酸奶中的乳酸菌要在肠道中存活、增殖成功的概率几乎为0 。
酸奶有助于消化
【酸奶助消化？真相不是你想的那样】科学上说的“酸奶有助于消化”和人们认为的酸奶助消化实际上不是一回事！在酸奶发酵过程中 ， 乳酸菌把牛奶中的部分乳糖分解转化成乳酸 ， 乳酸可以和钙结合形成人体更易吸收的乳酸钙 。从这个层面看 ， 酸奶确实是“有助于消化”的 ， 所以要科学看待酸奶中乳酸菌的功效 ， 不要盲目贪杯哟！
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