「每日揾食」听说广东这里的濑粉最正宗！秘诀竟藏在一碗汤里……
本文转自：珠江频道
厚街濑粉是广东省东莞市的传统美食 ， 东莞人寿宴的传统食品 ， 寓意长长久久 ， 多福多寿 ， 名声享誉粤港澳 。东莞最出名的烧鹅濑、烧鸭濑 ， 当然非厚街莫属 。厚街镇厚街村年逾古稀的球叔近50年如一日坚守着手工濑粉制作技艺 ， 成为这一非物质文化遗产的唯一传承人 。
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酹粉 ， 亦叫濑粉 ， 是一种以用稻米打磨之后的粘米粉拌和热水后而制成的长粉条 。经过舂米、打粉浆、濑粉煮粉、过冷河等工序 ， 洁白细长、嫩滑爽口的濑粉新鲜"出炉" 。过去以冷饭晒干后 ， 磨粉特制而成 。现以粘米为主要原料 ， 加水拌和成稠度适中的粉浆 ， 蒸成细长而有韧性的圆条状透明粉条 。
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制作方法
步骤1：选用一定适量的粘米粉 ， 用开水将其搅拌均匀 ， 直至米粉呈比浆糊稍稠一点的状态即可 。
步骤2：烧好一锅水 ， 水温不宜过高 ， 刚滚开即可（保持90度左右） 。
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步骤3：将和好的面糊装进一个干净的小布袋 ， 将袋口稍稍包扎 ， 然后放在米粉成型器械（用一片干净的铜皮 ， 在中间穿几个小圆洞即可）上面 ， 用力挤压 ， 面糊即可从布袋小口被挤压出来 ， 透过铜皮的小圆洞 ， 成圆条状滑下来 ， 直接滑进正在煮着的水里 ， 濑粉便可成型 。
步骤4：将成型的濑粉捞出来 ， 放进冷水里过两趟 。然后晾干即可备用 。
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食法
1、大锅中加入适量水和鸡或猪骨、猪肉、中药材等食料煲1小时以上 ， 制作成上汤配用 。
2、用另外一个锅烧开水 ， 放进濑粉煮滚沸水 ， 再捞出入鸡公碗中 。
3、在鸡公碗的濑粉上面 ， 铺上烫过的青菜、小量葱花 。
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4、把适量上汤加入鸡公碗中（汤不宜太多 ， 不宜泡没过濑粉） 。
5、把切好的烧鹅、烧鸭、蜜汁叉烧、烧花肠、烧鸡（菜式是个人喜好）等等盛菜 ， 铺在濑粉上面 。
6、最后在濑粉上面浇上少量烧鹅汁或烧鸭汁（汁 ， 必须是烧鹅烧鸭肚子里面的烧烤汁） 。正宗的厚街濑粉就制作完毕 。
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厚街濑粉吃起来特别滑爽 。烧鹅濑粉 ， 最讲究的是那一碗美味的高汤 ， 汤底有两大特点：浓、清 。那是用整只鸡、大块肉、大块骨 ， 加上许多特种药材和香料熬制而成 。吃的时候 ， 将濑粉在热水中烫一烫放入碗中 ， 粉面再铺上一层皮脆肉嫩的烧鹅 ， 金黄的鹅皮 ， 银白的濑粉 ， 故有“金鹅银濑”之称 。然后加上一大勺高汤 ， 这样的汤里浸出来的濑粉鲜甜嫩滑 ， 特别可口 。
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来源 | 网络
编辑 | 玥明
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