做一碗好吃的腌笃鲜食材就要这么选 | 市消保委现代农业专业办
本文转自：上观
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春寒料峭 ， 每家每户的餐桌上肯定少不了一锅暖身暖胃的热汤 。
腌笃鲜 ， 营养丰富 ， 味道鲜香 ， 做法便捷 ， 是上海人春季餐桌上常备的家常美味 。
众所周知 ， 做一锅好吃的腌笃鲜 ， 好的食材是关键 。
那么 ， 究竟如何挑选腌笃鲜食材呢？
今天 ， 市消保委现代农业专业办请来上海市肉类行业协会秘书长徐勇和上海蔬菜食用菌行业协会秘书长、中国蔬菜协会理事孙占刚 ， 来和大家聊聊如何挑选腌笃鲜食材 。
如何挑选咸肉
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1、优质的咸肉色泽鲜明 ， 精肉为鲜红色 ， 肥肉透明；外表干燥 ， 无霉点；肉质有弹性 ， 指压后痕迹不明显；颜色过于鲜艳不要购买 。
2、尽量选择近期生产的产品 。
如何挑选鲜肉
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1、看颜色 。新鲜和健康的猪肉 ， 瘦肉部分颜色为红色或者粉红 ， 肥肉部分为白色或者乳白色 。猪肉要光泽 ， 没有液体流出 ， 肉的表面没有任何斑点 。
2、手指触摸猪肉 。用手指压下猪肉 ， 猪肉要有弹性 ， 如果用力按压 ， 猪肉能迅速地恢复状 。
如何挑选春笋
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1、看笋壳：笋壳以嫩黄色最好 。
2、看笋肉：笋肉颜色越白就越脆嫩 。
3、看笋节：鲜笋的节与节之间越是紧密 ， 表明出土时间越短 ， 其肉质也就越细腻 。
4、看笋体：蔸大尾小的笋一般多肉少壳 。
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跟着专家挑食材 ， 做一锅热腾腾的腌笃鲜 ， 不要太灵哦！趁热喝上一碗 ， 汤浓、肉酥、笋鲜 ， 令人回味无穷！大快朵颐的满足感！
市消保委特聘专家：
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徐勇 ， 上海市肉类行业协会秘书长 ， 有30多年的行业工作经历 ， 熟悉肉类相关的法律法规 ， 标准等 。负责流通领域中上海市的肉类追溯平台的推广 ， 追溯平台在行业內的应用 ， 通过信息化手段 ， 提升肉类流通领域的质量 。
市消保委特聘专家：
【做一碗好吃的腌笃鲜食材就要这么选 | 市消保委现代农业专业办】
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孙占刚 ， 上海蔬菜食用菌行业协会秘书长、上海蔬菜（集团）有限公司消费帮扶事业部负责人、中国蔬菜协会理事、高级农艺师
对上海农副产品生产以及消费情况有着较深的研究 ， 发表学术论文20余篇 ， 主持或参加各类项目课题20余个 ， 获得发明专利1项 。
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