徽菜，追求本味，以鲜致胜
【徽菜，追求本味，以鲜致胜】原料取于当地 ， 善于烹制山珍：徽州地处山区 ， 物产丰富 ， 因此徽菜原料多取自于当地山区 ， 以当地山区盛产的山笋、石鸡、石耳等山珍为原料所制的“问政山笋”、“黄山双石”等菜肴均为徽菜中的上品 ， 这也使得徽菜享以善烹制山珍的美名 。
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追求本味 ， 口味以咸鲜为主：徽菜对“味”有着很高的认识和追求 ， 尤其注重烹饪原料的原汁原味 ， 在徽菜烹饪过程中 ， 遵循“有味使之出 ， 无味使之入”的基本规律 ， 以求最大限度地保持和突出原料的本味 。同时徽菜的口味讲究咸鲜 ， 其中咸味是“百味之本 ， 百肴之将” ， 徽州特殊的地理环境也造就徽菜的咸味偏重
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徽菜也善于以汤调味 ， 常用火腿、腌肉、竹笋、冬菇等原料制汤 ， 以取其鲜味 。烹饪讲究“三重”：徽州菜肴烹饪素以“重油、重色、重火功”见长 ， 这“三重”特色是徽菜最为重要的表现形式 ， 也让徽菜的外观和口味与其他菜系显著区别开来 ， 使之具有浓郁的地方特色 。
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徽菜中的“重油”除了简单指多用油外 ， 还讲究在徽菜烹饪过程中讲究过油的技法 ， 通过过油不仅可以缩短烹饪时间 ， 还可以去除菜肴的涩味和腥味使之更为鲜嫩此外徽菜也讲究“因菜施油” ， 不同的菜肴制作需要使用对应的油料来进行烹制 ， 使之达到更好效果 。徽菜中的“重火功” ， 主要是指在制作过程中采用木炭小炉 ， 小火煨炖的做法 。
源自乡土 ， 味于天然 ， 安徽人家酒店 ， 优选当地食材 ， 传承徽菜经典 ， 在创新中发展 ， 让经典美味更符合现代人的口感 。
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