经典升级 探索新味 提督·TIDU烤鸭创意升级暨新菜发布
本文转自：中国日报网
2022年3月7日 ， 提督·TIDU在旗下三里屯店开启以“经典升级 ， 探索新味”为主题的烤鸭菜式升级暨新品发布会 。此次发布会 ， 旨在展示菜品的经典升级 ， 以及焕新 。同时展示提督·TIDU的首家品牌甄选门店 – 提督甄选·TIDU RESERVE 。
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提督·TIDU品牌以其用心的服务和招牌烤鸭备受欢迎 。有别于传统北京烤鸭 ， 提督·TIDU开创了“一鸭三吃”的独特呈现方式 ， 将烤鸭一分为三 ， 以三道完全不同的菜式呈现给食客 。此次 ， 提督·TIDU再次创意升级 ， 将第三吃全新出品 。
壹吃五味皮「鱼子酱脆皮烤鸭」
提督·TIDU烤鸭第一吃是一种新兴的烤鸭吃法 ， 甄选东西方食材 ， 创新诠释烤鸭皮的鲜香焦脆 。将八年卡露伽鱼子酱、鸭皮、以及颇具代表的老北京元素山楂糕和排叉、吐司五种食材依次组合 ， 放入口中 ， 鲜、爆、香、脆、糯五种味觉相互交错 ， 层次丰富 ， 口感融合 。
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贰吃黄金卷「传统鸭肉卷饼」
提督·TIDU烤鸭第二吃是传统北京烤鸭的吃法 ， 经过高温烤制鸭肉细嫩 ， 再加瓜条葱丝佐味 ， 香气馥郁油润多汁 。与传统烤鸭不同 ， 提督·TIDU的鸭肉卷饼是由服务人员询问忌口后卷好呈上餐桌 ， 对于宴请或是约会的食客十分友好 。
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叁吃健康味「低脂魔芋酸萝卜烩鸭丝」
作为此次创意升级的焦点 ， 提督·TIDU烤鸭第三吃再次打破大众对烤鸭的固有认知 ， 总厨从两道传统菜“酸萝卜老鸭汤”和“魔芋烧鸭”中汲取灵感 。魔芋Q弹软嫩 ， 鸭丝入味鲜香 ， 寿司萝卜提升清脆口感 ， 鬼马油条提升酥脆口感 ， 整个菜品搭配色、香、味俱全 。
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此次菜品升级 ， 总厨以“创意+经典+惊喜”为思路 ， 在延续北京烤鸭传统意味的基础上提升菜式魅力和营养价值；第三吃的新奇口感则为这道代表性京菜增添活力 ，为食客带来惊喜 。三道式吃法充分利用了食材 ， 拒绝浪费 ， 这也与提督·TIDU可持续发展的理念不谋而合 。
除经典菜品升级之外 ， 提督·TIDU以“东情西韵”——沿袭中餐精华 ， 提取西餐本质为精髓 ， 对现有菜品进行食材升级和理念创新 ， 完成菜单春季焕新 。
其中 ， 「招牌必吃荷香牛肋排」选用澳洲M3牛肋排 ， 这种肉质纤维较粗 ， 因此在食材的处理上 ， 总厨采用了西餐低温烹调技法 ， 经过8小时低温煮制 ， 牛肉质地变得软嫩；再用中餐烹调技法 ， 小火慢煮2小时 ， 此时牛肉已吸满汤汁 ， 散发出独有的香味 ， 入口绵密软嫩 。
「金牌蒜香焗花枝卷」也因其创意带来印象深刻的味蕾体验 ， 原材料墨鱼仔又称花枝卷 ， 口感鲜嫩 。这种食材在中餐较少有“焗”的烹饪做法 ， 因为火候极难把控 ， 一不留神肉质便会硬化且不易入味 。为突破这一难关 ， 总厨将高温冰镇后的花枝卷进行蒜香焗制 ， 保留花枝卷鲜嫩多汁口感的同时 ， 赋予中餐独特的蒜香味 。
当然 ， 总厨在追求创新的同时更懂得传统美味的价值 。汤品「慢炖6小时羊肚菌海参汤」则是延续了传统粤菜煲汤的技法 ， 选用云南的羊肚菌 ， 南美参 ， 隔水慢炖6小时而成 ， 浓郁甘香 。菌香的融入 ， 海参的提鲜 ， 汤品清晰无杂质 ， 汤味甜香 ， 回味无穷 。
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