七夕会美食｜农家饭食
本文转自：新民晚报
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吃 ， 吃的是食材 ， 食材讲究品种、产地、种养方法、采收季节 ， 不时不食 。人按季节生产 ， 果蔬循自然生长 ， 应时而食为之鲜 。乡村的孩子从小就会捉鱼摸虾 ， 知道菜花塘鳢鱼肥美 ， 明前螺蛳鲜嫩 ， 夏夜稻田捉的黄鳝划鳝丝好吃 ， 蟹一定要待西风起了去捕捉 。乡村老妪更晓得蔬果采摘时节 ， 春韭要吃头刀 ， 竹笋要清早露水挖 ， 立夏吃蚕豆 ， 落苏立秋后苦 ， 青菜打了霜甜 。村里人吃嫩、吃鲜、吃时节 ， 其实他们是真正的美食家 ， 只是不擅长绘声绘色的表达罢了 。家常便饭嘛 ， 有什么稀奇 。但村里人的小辈如今不是这样想的 ， 这么好的食材要让吃货们共享 ， 不再满足于自己闷吃独乐 ， 要众乐乐 。
村里的农宅、渔塘、蟹塘都可成为品尝乡村美食的场所 。年轻人眼界宽 ， 学得也快 ， 利用网络媒体直播乡土的特色与乡村美食的故事 ， 使来者食而知味 ， 吃得开心 ， 还比美食家更胜一筹 ， 能告诉你这食材什么品种 ， 怎么种怎么养的 ， 使人吃得放心 ， 还吃到农耕知识 。小昆山脚下 ， 泖河之畔有个塘湾里 ， 万亩水稻田中一湾水塘 ， 几百亩水塘里养着泖蟹 ， 宋人高似孙《蟹略》里点到了泖蟹 ， 松江府志也记载着“泖蟹 ， 大而美” 。这个“泖”字牌的松江大闸蟹十多年来连续在全国蟹河大赛中获大奖 ， 源自蟹的食材是自然的水草、螺蛳、小鱼小虾 。泖田的生态环境好啊 ， 这里 ， 夏日炎炎日 ， 可看到泖蟹在悠悠水草下逗游；西风乍起时 ， 来欣赏夕阳下结队成群的泖蟹在塘滩上横行 。当然 ， 到了时节 ， 吃货们早已定时定位 ， 待等西风乍起 ， 蟹脚痒 ， 正解人嘴馋 。
农家菜味道纯正、浓厚 ， 食材正宗、新鲜、厚实 ， 做菜简易、传统 。原汁原味是农家菜的本色 ， 无论荤素 ， 调料不出三味 ， 以盐为主 ， 偶尔添油加酱 。清蒸、白煮、焖、炖、煲 ， 都功夫十足 。童子鸡 ， 老鸭汤 ， 黄豆猪脚 ， 烂糊羊肉 ， 大闸蟹 ， 雪菜塘鳢鱼 ， 鲫鱼汤 ， 萝卜汤 ， 竹笋菜干汤 ， 黄瓜豆瓣 ， 豇豆炒落苏 ， 炒丝瓜 ， 炒青菜 ， 鸡毛菜 ， 毛豆角等等可以烧出几十样荤素菜 ， 调味就是一撮盐 ， 味道纯正又十分鲜美 。因为食材新鲜 ， 这是乡村美食得天独厚的优势 ， 也省却了现代人对调料含什么添加剂的担心 。
大师们做出来的菜 ， 好看 ， 时尚 ， 嘉宾也吃得津津有味 ， 就觉得程序复杂 ， 调料太多 ， 普通家庭难以复制 。菜其实就是两种吃法 ， 要么原汁原味 ， 要么添油加酱 。农家菜 ， 就是以前千家万户的家常菜 ， 只是现在人都到城里去了 ， 做菜也城市化了 。
【七夕会美食｜农家饭食】农家菜 ， 其实最简单 ， 就是原汁原味 ， 少添油加酱 ， 但食材是要当地、当季、当天的 ， 味道好的根本就在于一个“鲜”字 。添油加酱也许是因为食材不新鲜的无奈 ， 也许是要把茄子烧成鸡肉味的创意 ， 也许是想让舌尖有更多的体验 。但原汁原味 ， 一定是天下最好的美味 。（稼穑）
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