好品山东｜是当家主食也是休闲零食，百年野风酥，“花式”摊煎饼
本文转自：农村大众
在济南市南部山区柳埠街道摩天岭工业区 ， 坐落着一家山东老字号企业——济南野风酥食品有限公司（下称“野风酥”） 。3月11日 ， 公司生产车间如往常一样 ， 热闹开工 。
“自1918年创立品牌到现在 ， 我们已经经历了六代 ， 有百年的历史了 。” 野风酥负责人刘亮介绍 ， 山东煎饼是野风酥的主导产品 ， 从最初的软煎饼 ， 现已发展为三大系列：大软煎饼、甜口糖酥煎饼和咸口香酥煎饼 。
“来尝尝我们的‘明星’产品 ， 试试上不上瘾 。”刘亮拿起一袋糖酥煎饼 ， 展示着 。糖酥煎饼长约10公分 ， 宽约5公分 ， 每一块单独包装 ， “咔擦”一咬 ， 香甜酥脆 ， 不黏牙不黏嗓 ， 谷物的香气弥漫于唇齿间 。
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工人正在摊制糖酥煎饼 。
别看糖酥煎饼小小一袋 ， 没点“功夫”在身上可做不了 。“从上糊到摊制成型 ， 不过30秒 。折叠尤为重要 ， 2秒左右就要完成一张煎饼的5次折叠 。不然的话 ， 时间太短 ， 煎饼不熟；时间太长 ， 容易黏在鏊子上 ， 揭不下来 。”刘亮介绍 ， 糖酥煎饼对工人的技术要求很高 ， 一个新人的“养成”要耗费近3个月的时间 ， 车间的工人大多都有10年以上的工龄 。
【好品山东｜是当家主食也是休闲零食，百年野风酥，“花式”摊煎饼】为啥要费这么大劲 ， 做这么小的煎饼呢？刘亮表示 ， 糖酥煎饼是山东煎饼在食品市场上的成功突破 ， 也是将传统主食变成休闲零食的生动实践 。“零食品类那么多 ， 咋就不能有山东煎饼的一席之地？好吃又健康的煎饼应该会很有竞争力 。”事实亦如此 ， 凭借香甜酥脆的口感和精美小巧的包装 ， 糖酥煎饼上线后 ， 便迅速打进休闲食品市场 ， 成为各大商超的人气零食 。
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小包装糖酥煎饼深受消费者欢迎 。（野风酥公司供图）
如果说糖酥煎饼的成功靠的是制作技术 ， 那么主食类的大软煎饼则是实现了全自动化生产 。
煎饼卷大葱、煎饼卷菜、煎饼卷馓子……对于北方家庭来说 ， 可卷“万物”的大软煎饼是餐桌上必不可少的主食之一 ， 市场需求量大 。在野风酥 ， 大软煎饼每天可生产超过2吨 ， 充分满足市场供给 。如此强大的生产力 ， 离不开2021年的一次设备革新 。
刘亮介绍 ， 更新前的煎饼机 ， 在上料、摊制等环节已经做到了自动化 ， 但仍需人工掀揭 ， 忙的时候用工多、投入大 ， 生产效率有待提高 。去年 ， 公司对煎饼机进行改良 ， 研发出全自动煎饼机 ， 从上料、旋转到揪揭 ， 全部由电脑程序控制完成 。
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野风酥大软煎饼实现了全自动化生产 。
“过去10台煎饼机需要10个人 ， 现在1个人就够 。”刘亮说 ， 设备的升级实现了煎饼的标准化生产 ， 减轻了人力 ， 品控也得到了更好的把握 。通过“线上+线下”营销模式 ， 煎饼产品销往全国各地 ， 并出口日韩、加拿大等国家 ， 销量在同行业中位居第一 ， 市场占比高达75% 。
野风酥煎饼如何能做到经久不衰？也许能从公司的经营理念上找到答案 。刘亮表示 ， 野风酥一贯重视顾客反馈和市场需求 ， 会不时开展市场调查 ， 收集建议 。
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