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清明螺赛过鹅 挑选技巧和烹饪方法一起送给你

本文转自：浙江日报
浙江老年报 采访人员 徐小翔
清明螺赛过鹅 挑选技巧和烹饪方法一起送给你
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这两天 ， 菜场的水产摊头前迎来不少挑选螺蛳的马大嫂 。最近 ， 你吮嗦螺蛳了吗？
每年农历3月 ， 气温逐渐升高 ， 螺蛳纷纷钻出泥土 ， 新鲜螺蛳刚出土还没开始大量繁殖 ， 肉感特别肥嫩鲜美 。因此 ， 民间也有了“清明螺赛过鹅”“明前螺抵只鹅”的说法 。
“老底子的话虽比较夸张 ， 但也体现了老百姓追求美味的灵敏嗅觉 。很多地方 ， 3月之前的螺蛳太瘦 ， 而等到5月份左右螺蛳进入繁殖期 ， 尾部就会有“籽” ， 吃起来口感不佳 ， 因此人们认为清明前后的螺蛳是最好的 ， 鲜嫩不失肥美 。”浙江医院营养科主任郑培奋告诉采访人员 ， 螺蛳含有丰富的动物蛋白质 ， 有强身健体 ， 增强免疫力 。富含维生素和矿物质 ， 含钙丰富 ， 可预防骨质疏松 ， 钾钠平衡可缓解水肿 ， 降低血压 。
她表示 ， 挑选螺蛳是有技巧的 。
第一步 ， 闻味道 。市场上的螺蛳都是泡在清水里的 ， 可以那几颗凑近闻一下 ， 看看有刺鼻的怪味 。第二步 ， 看颜色 。好螺蛳一般外壳呈现略黄带绿的颜色 ， 颜色越深螺肉越老 ， 不要选择壳特别黑的 。第三步 ， 挑大小 。清明螺并不是越大越好 ， 个头太大的螺蛳可能因为发育的比较早 ， 尾部就会有小螺蛳 ， 中等个头比较适宜 。
你肯定碰到过吃螺蛳吃出沙子的囧事 ， 螺蛳鲜美 ， 但含泥沙太多 ， 在烹饪前要清除里面的泥沙、杂质、寄生虫……简单的做法是 ， 先用钳子把螺蛳的尾壳尖处夹破 ， 放人水中 ， 滴些植物油先养1至2天 ， 让螺蛳吐出脏物 。期间 ， 每隔6到8小时换一次清水 。在烹饪前 。再反复搓洗螺蛳 ， 把附着在外壳上的残余泥沙洗去 ， 搓洗8到10次 ， 直到外壳剔透干净为止 。
倒入与螺蛳持平的水量 ， 撒入适量盐 ， 再上手继续揉搓 ， 把螺蛳肉中含的残余泥沙、杂质逼出 ， 重复操作2到3次即可 。
烹调方式很多 ， 可爆炒、炖、清蒸 ， 其中清蒸既避免了营养素的损失又保持住了美味 。
上汤螺丝是一道美食 ， 具体怎么做 ， 让我们来详解一下 。
原料： 螺蛳、火腿、 春笋、 芦笋、 泡椒、 杏鲍菇（也可以不用） 。
做法：1、 螺蛳买来后要在水中浸泡半日 ， 水中加少量麻油 。食用前用钳子夹去尾部的壳 ， 不用夹太多 ， 这样子做好之后可以很方便的吸出来；
2、热锅放少量油 ， 下姜丝、大蒜片炒香后 ， 放入 螺蛳、少许盐翻炒至螺翳掉下即装盘待用；
【清明螺赛过鹅 挑选技巧和烹饪方法一起送给你】3、锅内放水 ， 放入火腿丁、 春笋片、 泡椒、 杏鲍菇、蒜片煮沸后转小火熬出浓汤汁 ， 然后投入炒熟的 螺蛳 ， 酌量加盐、酒 ， 不停地翻炒1至2分钟后 ， 即可出锅 。

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