老坛酸菜与中药炮制中的发酵法
本文转自：兵团戒毒
刚刚过去的“3?15”晚会曝光了令人咂舌的“土坑酸菜”事件 ， 老坛酸菜制作中的乱象：光脚踩、扔烟头、防腐剂超标... 每一幕酸菜制作的过程中都让人触目惊心！
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老坛酸菜是芥菜经过发酵的方法加工制作而成的 ， 酸爽可口 ， 令人胃口大开的老坛酸菜常常是人们餐桌上的下饭菜 。发酵过后的老坛酸菜常用来搭配牛肉面、泡面、酸菜鱼等常见的饭菜 。在工业、食品及其他产业生产中 ， “发酵”是一切以微生物为依托进行各类生产的统称 。发酵作为中药炮制的方法之一首次出现是在张仲景所著《伤寒杂病论》的“杂病”部分 ， 书中记录了发酵法所得的中药神曲 。
六神曲 ， 又称神曲 ， 载自《齐民要术》 。六神曲味甘、辛、性温 。入脾、胃经 。神曲作为发酵法的代表药物也是《中药学专业知识一》的常考考点 ， 今天 ， 我们就一起来回顾一下执业药师考试中发酵法的相关考点 。
【老坛酸菜与中药炮制中的发酵法】“土坑酸菜”事件暴露了当前食品安全的乱象频出与积重已久 。而中药发酵品不仅在临床应用上具有重要的意义 ， 中药发酵也是中药炮制的特色之一 。关于传统中药炮制发酵法的工艺技术、质量标准、炮制原理等依然是需要亟待解决的关键问题 ， 借鉴现代发酵工业、生物技术是传统中药炮制发酵法研究的重要方向 。修合无人见 ， 存心有天知！作为药学工作人员更应严把药品质量关 ， 让药材好药才好疗效好落地生根 。
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