春天第一鲜韭菜饺子的做法，鲜嫩好吃，爱吃素馅饺子的小伙伴们
春天正是吃韭菜的季节 ， 鲜嫩韭香无比 ， 因此被称为“春天第一鲜” ， 素有“洗肠草”的称号 ， 是因为韭菜含有较多的膳食纤维 ， 吃完之后 ， 对预防便秘有很好的功效 。韭菜性温 ， 多吃可养肝 ， 增强脾胃之气 。它不仅营养全面 ， 而且可以搭配多种食材 ， 可以做各种面食 。特别是韭菜和鸡蛋、肉类那都是绝搭啊 ， 包饺子太鲜美了 。我爱吃饺子 ， 就用韭菜搭配十几种食材 ， 包出了14种饺子 ， 荤素都有 ， 爱吃韭菜饺子的小伙伴们 ， 收藏好了 ， 一辈子都可以吃哟！三月 ， 用洗肠草包饺子 ， 14种做法 ， 荤素搭配 ， 一口下去都是营养 。
第一种《韭菜鱼肉饺子》用鱼肉包饺子很重要的是选鱼 ， 要挑选新鲜的肉质厚实刺少的鱼才行 ， 花鲢鱼也是胖头鱼就是包饺子的最佳鱼肉 ， 鱼肉鲜嫩又鲜美
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主料：韭菜300克、花鲢鱼肉300克、面粉500克
辅料：熟菜籽油20克、姜10克、花椒粉1克（可选）或者白胡椒粉1克、生抽10克、鸡精2克、料酒10克、蚝油10克
做法：1、面粉加水和成光滑的面团（水与面粉的比例控制在1:2） ， 盖上醒30分钟以上 ， 最好以上1小时以上 。
2、把韭菜提前洗洗 ， 沥干水分切末 ， 可以加少许植物油拌均匀 ， 这样韭菜不易出水 ， 姜切片 。将鱼洗干净 ， 平摊在砧板上从尾到颈 ， 去内脏 ， 去脊骨 ， 去鱼皮 ， 取下背部两块肉 。
3、将鱼肉剁成泥状后 ， 或者直接加进绞肉机里 ， 加姜片一起绞成鱼泥 ， 这样细刺可以绞成泥比较安全 。
4、倒出鱼泥 ， 加料酒朝一个方向不停的搅拌上劲 ， 加花椒粉（可选）、生抽、蚝油拌均匀 ， 静止一会入味 。由于加有韭菜 ， 葱不见韭这是做菜常规 ， 因此鱼肉不用加香葱了 。
5、把韭菜丁加到鱼泥里拌均匀 ， 加鸡精拌均匀 。
6、加熟菜籽油拌均匀 ， 也可以加香油拌均匀 ， 包的时候加盐拌均匀 ， 这样韭菜不易出水分 ， 汤汁多鲜嫩好吃 。
7、把醒好的面团再次多揉揉 ， 搓成长条 ， 分成小剂子压扁 。
8、擀成中间厚 ， 边边薄的小饺子皮 ， 加上肉馅 ， 不可多加 ， 八分满即可 ， 这样饺子不易煮破 ， 也不易露馅 。
9、包成饺子形状 ， 摆之前最好饺子底部沾点面粉或者淀粉 ， 这样饺子底部不易被沾连 ， 好下锅煮 。
10、锅里加半锅清水 ， 大火烧开后下饺子 ， 接着用漏勺沿锅边轻轻搅动防止粘底 ， 盖上锅盖煮开 ， 水开后加半碗清水进去
11、再盖上锅盖煮开 ， 如此反复两2次 ， 待饺子的肚子圆滚滚发亮即可捞出来了 。
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第二种：《韭菜冻豆腐鸡蛋饺子》 ， 味道虽然没有肉馅的香味浓郁 ， 毕竟加了春天的韭菜 ， 也是鲜美的不行了 ， 爱吃素馅饺子的小伙伴们 ， 真的可以去试试了
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主料：韭菜500克、冻豆腐300克、鸡蛋3个、面粉700克
辅料：熟菜籽油20克、盐适量、生抽10克、蚝油10克、胡椒粉5克
做法：1、面粉加水和成光滑的面团 ， 盖上醒30分钟以上 ， 一定要醒好2、把冻豆腐洗洗 ， 挤掉水分切末 ， 越小越好入味3、韭菜洗净沥干水分切末 ， 用熟菜籽油拌均匀 ， 这样搅拌馅的时候就不会出水
4、把鸡蛋打散搅拌均匀 ， 用平底锅煎成块 ， 用木铲成小丁丁捞起凉透5、把冻豆腐末加生抽、蚝油、胡椒粉拌均匀 ， 再加韭菜拌均匀6、加凉透的鸡蛋丁、熟菜籽油拌均匀 ， 静止一会入味 ， 包的时候加盐拌均 ， 这样韭菜更不易出水了 ， 吃的时候馅的汤汁还多
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