炒牛肉的时候加入料酒和盐，牛肉不干也不柴，比豆腐还嫩
大家好 ， 牛肉是一种营养很高的肉类 ， 味道非常的好吃 。今天呢 ， 我就要来给大家说一说 ， 炒牛肉要怎么做 ， 才能将其做的最好吃 。其中腌牛肉 ， 是非常关键的一个步骤 ， 大厨20年经验分享 ， 一定要好好收藏 ， 全都是干货 。
在腌牛肉的时候 ， 有很大一部分人 ， 都喜欢往里面加入一些料酒和盐 ， 其实这样的做法 ， 是很错误的 。食盐会把牛肉中的水分杀出 ， 炒出来的牛肉口感就不鲜嫩 ， 会影响到牛肉本身的味道 ， 做出来的牛肉就会又老又柴 。
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如果你以前也是这样去做牛肉的话 ， 下面就一起来看一看正确的做法吧 ， 这样去炒牛肉 ， 牛肉不干也不柴 ， 做出来的口感 ， 可以说是比豆腐还要嫩哦 。具体做法如下 ， 废话不多说 ， 一起学起来 。
美食：【炒牛肉】
【需要食材】：牛肉 ， 葱段 ， 食盐 ， 食用油 ， 胡椒粉 ， 生抽 ， 蚝油 ， 大蒜 ， 芹菜
【方法及步骤】
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1、首先准备一小块的牛肉 ， 准备好的牛肉 ， 切成薄片 。在切牛肉的时候 ， 也是有方法的 ， 我们要逆着纹理去切 ， 这样就会特别快速也非常方便 ， 是很顺手的 。
把牛肉切好以后 ， 我们还要准备一些姜丝 ， 以及适量的葱段 ， 将其装入小碗中以后 ， 再加入少许的清水 ， 并用手揉捏 ， 揉成葱姜汁 。准备好的葱姜汁 ， 要将其加入到牛肉中抓拌均匀 ， 起增香去腥的作用 。
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2、腌牛肉一定不能加入料酒 ， 料酒只有在高温的情况下 ， 才能快速挥发 ， 从而起到增香的作用 ， 所以炒牛肉的温度 ， 是完全达不到的 ， 一定不能加入料酒 。然后 ， 我们还要加入一勺小苏打 ， 搅拌均匀 ， 让牛肉变得更鲜嫩可口 。
接着加入一勺生抽提鲜 ， 少许胡椒粉、一点点蚝油 ， 继续给它抓拌均匀 ， 让牛肉充分吸收调料味道 。在此过程中 ， 一定不能加盐哦 ， 大家一定要牢记 ， 不然牛肉中的水分 ， 就会被杀出 。
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3、最后我们要往牛肉中 ， 加入少许的食用油 ， 再抓拌均匀 ， 牛肉的腌制步骤 ， 就算是完成了 。想要牛肉在炒的过程中不粘锅 ， 不粘连的话 ， 食用油一定要记得加入 ， 不用加入太多 ， 少许就可以了 。
把牛肉准备好以后 ， 我们还要准备一些芹菜段 ， 再来准备一些蒜片 ， 就可以对牛肉进行煸炒了 。锅中加入多一点食用油 ， 油热以后 ， 把牛肉加入到锅中快速滑炒 ， 将牛肉炒至乳白色后 ， 控油捞出备用 。
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4、牛肉八成熟以后 ， 控油备用 。然后锅中留底油 ， 再加入准备好的蒜片 ， 炒出香味后把芹菜加入锅中 ， 继续翻炒 ， 把芹菜炒断生 。然后我们要加入准备好的牛肉 ， 把牛肉和芹菜翻炒均匀 ， 再来加入一些食盐 ， 调一下味道 。
最后我们要开大火 ， 去对牛肉进行翻炒 ， 将锅中的锅气炒出 ， 把牛肉给完全炒入味以后 ， 就可以把炒好的牛肉 ， 出锅装盘进行食用了 。这样炒出来的牛肉 ， 口感是非常好吃的 ， 你学会它的做法了吗？
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