清明螺蛳赛肥鹅,浙江海边的人说:一粒海水螺蛳抵过一头猪

本文转自:上观
清明螺蛳赛肥鹅,浙江海边的人说:一粒海水螺蛳抵过一头猪
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过了春分 , 南方的阳光和雨水充沛起来 , 万物疯狂生长 , 江海溪流里的螺蛳多起来了 。江南民间称螺蛳是“春日第一鲜” 。螺蛳有淡水、海水之分 , 这回说一说海水螺蛳 , 即海蛳 。
海蛳在海边十分常见 , 有青蛳、乌蛳、黄蛳之分 。海边的滩涂上很多 , 密密麻麻 , 尖尖的小尾巴 , 在滩涂的泥地里乱爬 。
在螺蛳大家族里 , 海蛳并不起眼 , 个头不大 , 呈圆锥形 , 外壳布满纵向的条棱 。在海边 , 渔船出海捕上来的大小黄鱼、鲳鱼、墨鱼、海蜇、带鱼、梭子蟹等 , 叫作大海鲜;退潮后 , 在滩涂上摸到的 , 都是小海鲜 。它们个头比不上大海鲜 , 美味却不输大海鲜 , 可谓大海馈赠给渔家的礼物 。海边渔家 , 就算家里少油缺腥 , 没钱买蔬菜 , 退潮时 , 到滩涂上走一遭 , 总有一两样鲜货到手 。一到海水退潮 , 几公里长的滩涂上 , 到处是讨小海的渔家人 , 男人抓青蟹、捉望潮、钓弹涂 , 妇人捉泥螺、挖蛏子、刨蛤蜊 , 小孩子背着小竹篓 , 踩在棉花一样柔软的海泥上 , 忙着捡海蛳 。
我有个要好的大学同学叫任传郎 , 娶了同班的女同学张爱萍 。这些年 , 我每次到三门县 , 都是他们夫妻尽地主之谊 , 带我玩好玩的 , 吃好吃的 。前些日子 , 我去三门讲了一天课 , 因为时间匆忙 , 老郎没带我出海上岛寻鲜 , 带我去了蛇蟠岛码头边上的海中岛渔家乐 。这家饭店外表看着不甚起眼 , 但一动筷 , 鲜到让人吓一跳 。用两个字概括 , 一个是野 , 一个是鲜 。野生的小白虾、望潮、杜望、青蟹之类 , 好像从海水里直接蹦上餐桌的 , 端上的葱油泥螺、清煮海蛳、红烧墨鱼、浓汤鲻鱼、葱油白蟹、家烧杜望、沙蒜咸菜汤……鲜甜鲜甜的 。就如同美人讲回头率 , 资本讲回报率 , 这家饭店 , 来的都是回头客 。
老郎说自己童年时常去滩涂上捡海蛳 , 半天工夫 , 就可以捡到好几斤 。捡来后 , 在篾箩里水冲手搓 , 反复汏洗 , 直到水变清 , 再滴上菜籽油 , 让它们吐出秽物 。烧之前 , 剪去海蛳屁股 , 烧熟后 , 可以佐餐过饭 , 也可以当零食 。老郎说得绘声绘色 , 听得我很是神往 。就想着什么时候下滩涂 , 跟着他捡一回海蛳 。

清明前的海蛳肥嫩异常 , 家乡人称之为亮眼蛳 。说吃了后 , 眼睛会清亮 。春天容易上火 , 嘴上起泡 , 身上长疱 , 眼睛发糊 , 所以春天要吃清凉败火的东西 , 如凉拌马兰头香干 , 如荠菜香干 , 又如清炒海蛳 。临近清明 , 天地之间的食物格外鲜美 , 不管是荤的素的 , 不管是山里的海里的 , 一味的鲜甜鲜美 , 故家乡有“清明边 , 碗碗鲜”的说法 。
海蛳与韭菜爆炒 , 鲜香无比 。春初韭肥 , 夏晚菘茁 , 初春时节 , 韭菜青碧清新 , 着一身青衫 , 在风中水袖轻舞 , 如青衣花旦 。海蛳一身缁衣 , 乌黑之中泛着青绿 。炒好后 , 韭菜有一夜春雨后的清新 , 而海蛳亦泛着油亮的光泽 。挟一颗海蛳 , 放嘴中一吮 , 那鲜美的螺肉有绵长的香 , 悠长的鲜 , 美味又有嚼头 。或者以暗红的腊肉丝、碧绿的大蒜叶与黑青的海蛳同炒 , 冬天的咸肉与春天里的鲜香螺肉完满地结合 , 相互滋润 , 是多重的享受 , 更何况 , 还有养眼的绿肥红瘦 。
最简单的 , 则是清水煮海蛳 , 把水烧开 , 放一小调羹盐 , 加点香葱和姜丝 , 香葱提味 , 姜丝去腥 , 把洗净的海蛳倒进去 , 不到一分钟就氽熟了 , 原汁原味 , 混着葱姜的香 。简到极处 , 却也鲜到极处 。

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