清明螺蛳赛肥鹅，浙江海边的人说：一粒海水螺蛳抵过一头猪
本文转自：上观
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一
过了春分 ， 南方的阳光和雨水充沛起来 ， 万物疯狂生长 ， 江海溪流里的螺蛳多起来了 。江南民间称螺蛳是“春日第一鲜” 。螺蛳有淡水、海水之分 ， 这回说一说海水螺蛳 ， 即海蛳 。
海蛳在海边十分常见 ， 有青蛳、乌蛳、黄蛳之分 。海边的滩涂上很多 ， 密密麻麻 ， 尖尖的小尾巴 ， 在滩涂的泥地里乱爬 。
在螺蛳大家族里 ， 海蛳并不起眼 ， 个头不大 ， 呈圆锥形 ， 外壳布满纵向的条棱 。在海边 ， 渔船出海捕上来的大小黄鱼、鲳鱼、墨鱼、海蜇、带鱼、梭子蟹等 ， 叫作大海鲜；退潮后 ， 在滩涂上摸到的 ， 都是小海鲜 。它们个头比不上大海鲜 ， 美味却不输大海鲜 ， 可谓大海馈赠给渔家的礼物 。海边渔家 ， 就算家里少油缺腥 ， 没钱买蔬菜 ， 退潮时 ， 到滩涂上走一遭 ， 总有一两样鲜货到手 。一到海水退潮 ， 几公里长的滩涂上 ， 到处是讨小海的渔家人 ， 男人抓青蟹、捉望潮、钓弹涂 ， 妇人捉泥螺、挖蛏子、刨蛤蜊 ， 小孩子背着小竹篓 ， 踩在棉花一样柔软的海泥上 ， 忙着捡海蛳 。
我有个要好的大学同学叫任传郎 ， 娶了同班的女同学张爱萍 。这些年 ， 我每次到三门县 ， 都是他们夫妻尽地主之谊 ， 带我玩好玩的 ， 吃好吃的 。前些日子 ， 我去三门讲了一天课 ， 因为时间匆忙 ， 老郎没带我出海上岛寻鲜 ， 带我去了蛇蟠岛码头边上的海中岛渔家乐 。这家饭店外表看着不甚起眼 ， 但一动筷 ， 鲜到让人吓一跳 。用两个字概括 ， 一个是野 ， 一个是鲜 。野生的小白虾、望潮、杜望、青蟹之类 ， 好像从海水里直接蹦上餐桌的 ， 端上的葱油泥螺、清煮海蛳、红烧墨鱼、浓汤鲻鱼、葱油白蟹、家烧杜望、沙蒜咸菜汤……鲜甜鲜甜的 。就如同美人讲回头率 ， 资本讲回报率 ， 这家饭店 ， 来的都是回头客 。
老郎说自己童年时常去滩涂上捡海蛳 ， 半天工夫 ， 就可以捡到好几斤 。捡来后 ， 在篾箩里水冲手搓 ， 反复汏洗 ， 直到水变清 ， 再滴上菜籽油 ， 让它们吐出秽物 。烧之前 ， 剪去海蛳屁股 ， 烧熟后 ， 可以佐餐过饭 ， 也可以当零食 。老郎说得绘声绘色 ， 听得我很是神往 。就想着什么时候下滩涂 ， 跟着他捡一回海蛳 。
二
清明前的海蛳肥嫩异常 ， 家乡人称之为亮眼蛳 。说吃了后 ， 眼睛会清亮 。春天容易上火 ， 嘴上起泡 ， 身上长疱 ， 眼睛发糊 ， 所以春天要吃清凉败火的东西 ， 如凉拌马兰头香干 ， 如荠菜香干 ， 又如清炒海蛳 。临近清明 ， 天地之间的食物格外鲜美 ， 不管是荤的素的 ， 不管是山里的海里的 ， 一味的鲜甜鲜美 ， 故家乡有“清明边 ， 碗碗鲜”的说法 。
海蛳与韭菜爆炒 ， 鲜香无比 。春初韭肥 ， 夏晚菘茁 ， 初春时节 ， 韭菜青碧清新 ， 着一身青衫 ， 在风中水袖轻舞 ， 如青衣花旦 。海蛳一身缁衣 ， 乌黑之中泛着青绿 。炒好后 ， 韭菜有一夜春雨后的清新 ， 而海蛳亦泛着油亮的光泽 。挟一颗海蛳 ， 放嘴中一吮 ， 那鲜美的螺肉有绵长的香 ， 悠长的鲜 ， 美味又有嚼头 。或者以暗红的腊肉丝、碧绿的大蒜叶与黑青的海蛳同炒 ， 冬天的咸肉与春天里的鲜香螺肉完满地结合 ， 相互滋润 ， 是多重的享受 ， 更何况 ， 还有养眼的绿肥红瘦 。
最简单的 ， 则是清水煮海蛳 ， 把水烧开 ， 放一小调羹盐 ， 加点香葱和姜丝 ， 香葱提味 ， 姜丝去腥 ， 把洗净的海蛳倒进去 ， 不到一分钟就氽熟了 ， 原汁原味 ， 混着葱姜的香 。简到极处 ， 却也鲜到极处 。
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